Coriandre, oignon, citron vert... Plongez au cœur des saveurs avec la recette originale du guacamole, guidée par un expert.
Le guacamole est un incontournable de la cuisine mexicaine, parfait pour une entrée ou pour accompagner vos plats. Selon Enrique Casarrubias, chef du restaurant Oxte à Paris, il est important de choisir des ingrédients authentiques pour créer ce délice sans faille.
Ingrédients essentiels
Pour un guacamole d’une grande qualité, voici les ingrédients à privilégier pour quatre personnes : 6 avocats mûrs, le jus de 4 citrons verts, la moitié d’un oignon blanc, un petit bouquet de coriandre, du sel et des piments jalapeños. Il est crucial de ne pas ajouter d’huile d’olive, de tomates ou d’oignons rouges pour respecter la tradition. Pour vérifier la maturité des avocats, retirez le pédoncule ; s’il s’enlève facilement, c’est qu’ils sont prêts.
Ustensiles recommandés
Pour une préparation optimale, un mortier en pierre volcanique est idéal, mais un bol et une fourchette peuvent également faire l’affaire. Évitez le mixeur pour préserver les morceaux d’avocat, qui donneront un goût authentique à votre guacamole.
Étapes de la préparation
Commencez par couper les avocats en deux, retirez les noyaux et la peau. Dans un bol ou un mortier, écrasez grossièrement les avocats, puis ajoutez le jus des citrons verts. Incorporez l’oignon et la coriandre finement ciselés, ainsi que les piments jalapeños, après avoir retiré les pépins pour contrôler la piquant. Mélangez le tout, et le tour est joué !
Conseil pratique : Pour éviter que le guacamole noircisse, le jus de citron vert est votre meilleur allié. Pensez à recouvrir le bol d’un papier aluminium et à le mettre au réfrigérateur.
(1) Restaurant Oxte, 5 rue Troyon, 75017 Paris. Tél. : 01 45 75 15 15.
