En raison de divers facteurs, la production de foie gras est en forte diminution cette année. Les producteurs signalent une réduction significative de leurs ventes, accompagnée d'une probable hausse des prix.
Le foie gras, traditionnellement star des fêtes de fin d'année, sera en quantité limitée fin 2023. Alors qu'il est particulièrement aimé en France, où nous sommes les premiers consommateurs et producteurs, la rareté du produit se fera sentir. Marie Pierre-Pé, directrice générale du Cifog, évoque l'année du partage, même si cela semble délicat au vu des statistiques : 90% des Français consomment du foie gras, en faisant le mets le plus prisé des repas de fin d'année, devant le saumon fumé et la bûche de Noël. Avec la diminution de l'offre, les prix pourraient bien grimper.
Des productions en baisse
"Il y aura entre 30% et 40% de foie gras en moins dans les rayons cette année," a déclaré Emmanuel Chardat, responsable du foie gras chez Labeyrie. Même si le produit emblématique des fêtes ne disparaîtra pas, il sera présent en quantités réduites. Cette situation s'explique notamment par la grippe aviaire, qui a gravement touché le secteur l'hiver dernier, entraînant la mort préventive de plus de 20 millions de volailles.
Les effets de l'influenza aviaire
Le Cifog avait déjà alerté dès juin dernier sur la diminution de la production à cause d'un manque de canetons. En effet, au printemps dernier, les canards reproducteurs ont été décimés en raison de la grippe aviaire qui a frappé les Pays de la Loire, principaux fournisseurs en canetons. Face à cette pénurie, certains producteurs ont dû recourir à l'engraissement de cannes, offrant ainsi un foie gras généralement de moins bonne qualité, qui pourrait servir principalement pour des préparations secondaires comme des pâtés. Un vaccin est pourtant attendu pour 2023, ce qui pourrait représenter une lueur d'espoir pour la filière en permettant d'éviter les abattages préventifs.
Des coûts de production en hausse
Mais la crise sanitaire n'est pas le seul facteur de cette pénurie. La guerre en Ukraine a entraîné une hausse des coûts de production, notamment concernant les céréales et l'énergie. D'après le Comité interprofessionnel du foie gras, le coût de production d'un canard à foie gras a augmenté de 28% par rapport à 2020. En 2021, pas moins de 21 millions de canards avaient été élevés, un chiffre qui devrait tomber à seulement 15 millions en 2022. Pour mémoire, la France avait produit 16 572 tonnes de foie gras cru en 2019, selon l'établissement national de l'agriculture.
