Les aubergines, ce légume versatile, se prêtent à une multitude de recettes allant de l'apéritif au plat principal. Voici quelques suggestions pour apprécier pleinement ce délice estival.
Qu'elles soient grillées à la poêle, rôties au four ou cuites à la vapeur, les aubergines n'ont pas fini de nous émerveiller. Pour une cuisson optimale, évitez d'ajouter trop d'huile, afin de conserver le goût authentique de ce légume sans le rendre trop calorique. Si vous êtes à court d'inspiration, voici quelques délicieuses façons de déguster les aubergines !
Que faire avec des aubergines et comment les cuisiner ?
Les aubergines apparaissent sur les marchés dès le mois de juin, nous permettant de profiter de leur saveur tout au long de l'été. Voici quelques idées gourmandes :
- Aubergines croquantes : panées ou en frites, idéales pour un apéritif convivial ou un barbecue.
- Aubergines farcies : garnissez-les selon vos envies, avec des olives noires, de la ricotta, ou des légumes variés.
- Plats riches : tian de légumes, gnocchis, quiche aubergines et chèvre, ou penne aux aubergines.
- Recettes légères : toasts, omelette ou cake aux aubergines et feta.
Gratin d’aubergines : comment le faire et que manger avec ?
Les aubergines, lorsqu'elles sont agrémentées d'un gratin, deviennent un plat aussi tendre que croquant. Coupez-les en rondelles pour une cuisson uniforme, en y ajoutant des condiments pour rehausser les saveurs. Servi simplement ou avec une viande grillée, c'est le plat idéal pour l'été.
Voici la recette de gratin d’aubergines au fromage de chèvre pour 6 personnes :
- 1 kg d’aubergines
- 100 g de fromage de chèvre allégé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 branche de marjolaine
- 1 cuil. à soupe d’huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les aubergines et découpez-les en rondelles sans les peler.
- Hachez l'oignon et écrasez l'ail. Ciselez le persil et la marjolaine.
- Dans une cocotte, faites revenir les aubergines et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 20 minutes. Ajoutez l'ail, le persil et la marjolaine en fin de cuisson. Salez et poivrez. Incorporez le fromage hors du feu.
- Versez le mélange dans un plat à gratin et enfournez pendant 40 minutes.
Recette du carpaccio d’aubergines
Pour une entrée fraîche et légère, voici une recette de carpaccio d’aubergines, parfaite pour les jours chauds.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 Mozzarellas Galbani de 125 g
- 2 aubergines rondes
- 3 tomates
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 brin de marjolaine fraîche
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Coupez les aubergines en fines tranches et faites-les griller.
- Coupez les tomates et les poivrons. Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, marjolaine, sel et poivre.
- Disposez les tranches de mozzarella alternées avec les aubergines et tomates, ajoutez les poivrons et l'émulsion.
- Laissez reposer au frais avant de servir.
Recette des bruschettas aubergine et mozzarella
Impatients d'essayer une nouvelle façon de déguster des aubergines ? Ces bruschettas vous régaleront.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Mozzarella di Bufala 125 g
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 oignons nouveaux
- 1 poivron rouge
- 4 tranches de pain rustique
- 1 verre d'eau
- 1 pincée d'origan
- Quelques feuilles de basilic
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Lavez et coupez les légumes en petits cubes.
- Faites cuire les oignons dans de l'huile d'olive puis ajoutez les légumes, l'origan et le basilic.
- Laissez cuire quelques minutes avec un peu d'eau.
- Grillez le pain et garnissez-le de légumes et de mozzarella.
Astuce du chef : Pour une touche authentique, ajoutez une feuille de menthe.
