La cuisson des viandes et poissons peut parfois se révéler délicate, notamment lorsque ces aliments collent à la poêle en inox. Bien que ce matériau soit loué pour sa robustesse et sa polyvalence, il est connu pour son adhérence. Cependant, un chef parisien a révélé un secret simple, mais efficace, qui transforme cette problématique en un véritable atout culinaire.
Le secret du papier sulfurisé
Pour éviter que vos plats ne collent à la poêle, la solution réside dans l'utilisation du papier sulfurisé. Eloi Spinnler, chef renommé du restaurant Orgueil, recommande de découper un morceau de papier sulfurisé et de l’huiler des deux côtés avant de le placer dans la poêle chaude. Cette méthode crée une barrière protectrice qui empêche les aliments de coller tout en facilitant une cuisson optimale.
Une technique qui fait la différence
Cette astuce non seulement préserve vos aliments de l'adhérence, mais elle assure également un croustillant inégalé. En effet, le papier sulfurisé permet de contrôler la température de l'huile, empêchant ainsi sa surcuisson tout en permettant aux viandes de dorer lentement. Pour réussir la cuisson d'une cuisse de poulet, placez-la sur le papier à feu doux et laissez-la cuire tranquillement. En 20 minutes, vous obtiendrez une chair juteuse avec une peau dorée et croustillante.
Application pour des fruits de mer et plus encore
Cette méthode est également adaptée à la cuisson du poisson. Pour un filet, il est conseillé de procéder à une cuisson unilatérale avec la peau contre le papier sulfurisé. Cela permet non seulement d’obtenir une belle coloration, mais aussi de préserver la tendreté à l’intérieur. En ajoutant une noisette de beurre en fin de cuisson, vous rehaussez les saveurs et obtenez un plat savoureux.
