Bienvenue dans le dernier chapitre de ma collaboration avec la brasserie Licorne. J'espère que vous avez apprécié mes précédentes créations à base de leurs bières emblématiques. En début d'année, j'ai partagé des recettes comme les Pilons de poulet marinés à la Licorne Primeur, un Poulet à la Licorne Elsass et aux champignons, une Cocotte terre/mer à la Licorne bio ainsi qu'un Burger au pulled pork avec la Licorne Black.
Pour conclure cette série, je vous propose une tourte au bœuf inspirée de la célèbre Beef & Beer pie, mais avec une touche personnelle : la Beef & Black pie. Cette recette facile et gourmande est parfaite pour se réchauffer en hiver, à déguster avec une purée maison.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser
- 2 échalotes
- 400 g de champignons de Paris
- 1 carotte
- 2 cuillères à soupe de farine rase
- 33 cl de bière Licorne Black
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- Sel et poivre
Instructions
- Commencez par couper le bœuf en gros cubes et hacher finement les échalotes. Tranchez la carotte et les champignons.
- Dans une cocotte, chauffez de l’huile d’olive à feu vif et faites revenir la viande. Ajoutez une pincée de sel et saupoudrez de farine. Laissez dorer quelques minutes, puis réservez la viande.
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile puis les échalotes et la carotte. Après quelques minutes, incorporez les champignons, le thym, le laurier, la sauce Worcestershire et le concentré de tomates. Ajoutez le bouillon et grattez le fond avec une cuillère en bois.
- Remettez la viande dans la cocotte avec la bière. Salez, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
- À la fin, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes pour réduire la sauce, puis laissez refroidir.
- Transférez les ingrédients dans un plat et recouvrez de pâte feuilletée. Dorez avec le jaune d'œuf. Enfournez 20 minutes à 180°C et servez avec de la purée de pommes de terre ou une salade verte.
Cette recette a été réalisée en collaboration avec la brasserie Licorne.
