La sauce madère est un incontournable de la cuisine française, prisée pour sa richesse et sa capacité à rehausser les viandes rouges ainsi que de nombreux plats en sauce. Ensemble, explorons la réalisation de cette sauce raffinée qui ajoutera une touche d’élégance à vos repas.
15 minutes | 30 minutes | Niveau moyen | Coût : €€
Ingrédients
- 50 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 250 millilitres de vin rouge
- 500 millilitres de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Jus de citron, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Cuillère en bois
Préparation
1. Préparation des échalotes
Ciseler finement les échalotes.
2. Cuisson des échalotes
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les échalotes pour les faire suer, c'est-à-dire les cuire doucement sans coloration, pour préserver et intensifier leurs saveurs.
3. Déglacer et réduire
Déglacer ensuite la préparation avec le vin rouge et laisser réduire le mélange de moitié pour concentrer les arômes.
4. Ajouter le fond et assaisonner
Incorporer le fond de veau et le concentré de tomate, puis assaisonner avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
5. Mijoter
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
6. Finition
Filtrer la sauce à travers une passoire fine avant de servir.
Astuce de chef
Pour enrichir votre sauce madère, n'hésitez pas à ajouter une pointe de sucre ou quelques gouttes de cognac durant la cuisson.
Accords mets et vins
Pour une harmonie parfaite, associez votre plat agrémenté de sauce madère avec un Merlot aux notes fruitées ou, pour un choix blanc, optez pour un Chardonnay riche et onctueux.
Origine et contextes
Pourquoi choisir la sauce madère ? Originaire du Portugal, cette sauce porte le nom du vin qui lui donne tout son caractère. Fréquemment associée aux repas festifs, elle a le pouvoir d’enrichir le palais, surtout lorsqu’elle accompagne des viandes savoureuses ou des préparations plus élaborées.
