Le chef Julien Duboué propose une version revisitée du traditionnel poulet du dimanche, cuisiné dans une cocotte alliant pommes de terre fondantes, vin blanc et estragon. Une véritable célébration du terroir du Sud-Ouest, à la fois parfumée et réconfortante.
Rien n'évoque mieux le dimanche qu'un poulet mijotant lentement sur le feu, embaumant la maison d’une chaleur invitante. Originaire du Pays basque et ancien participant de Top Chef, Julien Duboué signe ici une recette généreuse : un poulet en cocotte qui réunit toutes les saveurs de son enfance, avec une pointe d’armagnac pour rehausser le tout.
Champion des producteurs locaux et fervent défenseur d'une cuisine authentique, Duboué offre ici une démonstration de simplicité et de maîtrise. Dans ses établissements B.O.U.L.O.M. à Paris et à Boulom Bayonne, il transforme chaque repas en un moment de partage. Sa recette de poulet du dimanche, c'est l'art de sublimer les matières premières sans superflu. Ce plat, qui évoque lentement les traditions rurales, comble les cœurs et les estomacs.
Le poulet du dimanche en cocotte : recette terroir et tendresse, pommes, vin blanc, estragon
Ingrédients :
- 1 beau poulet fermier découpé en morceaux
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante
- 4 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 généreuse cuillère de graisse de canard
- Sel, poivre du moulin
- Option du chef : un trait d’armagnac pour une touche finale
Préparation :
- Faire chauffer la graisse de canard dans une grande cocotte. Dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés, puis les réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les laisser suer à feu doux quelques minutes. Incorporer les gousses d’ail entières, le romarin et le thym.
- Remettre le poulet dans la cocotte, verser le vin blanc et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- Éplucher et couper les pommes de terre, puis les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien imprégnées du jus.
- En fin de cuisson, ajuster l’assaisonnement et ajouter un trait d’armagnac pour une note chaleureuse.
- Servir directement dans la cocotte avec un bon pain de campagne pour accompagner le jus. La viande se détache facilement, les pommes de terre fondent en bouche, et les herbes parfument chaque bouchée d'une touche rustique.
Un poulet doré, des pommes fondantes et l'arôme d'estragon flottant dans l'air : voici le dimanche imaginé par Julien Duboué.
Le secret du chef : la graisse de canard, l'incontournable du Sud-Ouest
Cet ingrédient fait toute la différence : la graisse de canard, emblématique de la cuisine gasconne, apporte une richesse inégalée. Elle prépare les pommes de terre, dore la volaille, et délivre des saveurs de noisette. Julien recommande de ne pas la faire chauffer trop rapidement, afin de préserver ses arômes sans brûler.
Pour une option plus légère, remplacez la graisse par un mélange de beurre et d'huile d'olive, même si cela pourrait atténuer le caractère basque du plat. Pour les amateurs de sensations intenses, une touche d’armagnac flambé juste avant de servir transformera le plat en un festin mémorable. Et vous, quelle est votre méthode secrète pour réussir un poulet du dimanche : dans la cocotte, au four ou avec des herbes fraîches du jardin ?
