Il est surprenant de constater que la cuisson des légumes à l'huile d'olive pourrait être bénéfique pour la santé. Selon une étude récente, cette méthode de cuisson préserve les propriétés nutritionnelles tout en stimulant les nutriments présents dans les aliments.
La friture dans l'huile d'olive : un concentré d'antioxydants
Des chercheurs de l'Université de Grenade en Espagne ont examiné l'impact de différentes méthodes de cuisson sur la qualité nutritive des légumes. Trois techniques ont été testées : la cuisson à l’eau, un mélange d’eau et d’huile d’olive, et la friture dans de l'huile d'olive extra vierge.
Les résultats ont révélé que la friture dans l'huile d'olive extra vierge améliore significativement la valeur nutritionnelle en augmentant la concentration de phénols, des antioxydants essentiels liés à la prévention de maladies chroniques comme le cancer et le diabète. Ces composés bénéfiques sont transférés des huiles vers les légumes lors de la cuisson.
Une méthode efficace pour conserver les nutriments
Les analyses ont montré que, selon la méthode de cuisson utilisée, la teneur en phénols des légumes frais varie considérablement. La friture a démontré être la technique la plus efficace pour augmenter la fraction phénolique des légumes. Cristina Sánchez Samaniego, chercheuse à l’Université de Grenade, souligne que cette méthode non seulement accroît la production de phénols protecteurs pour nos cellules, mais influence également la densité calorique des aliments.
