A Gizeux, au Jardin des Fortineries, Christine Nevoit cultive des asperges tout en partageant ses savoir-faire. Mais dans le monde culinaire japonais, une autre star émerge : le shiso, souvent désigné comme la périlla ou basilic japonais. Plébiscité par les chefs renommés, ce condiment est autant une richesse aromatique qu'un ingrédient polyvalent.
Le shiso, ou périlla, est très prisé dans la gastronomie nippone. Anna Shoji, experte en culture de légumes asiatiques à Ligueil, nous fait découvrir cette plante exceptionnelle. À travers son exploitation, elle nous explique : "Le shiso est à la fois une herbette savoureuse et un légume nutritif. Chaque partie, des feuilles aux fleurs, est comestible !".
Le shiso : entre vert et rouge
Le shiso se présente sous différentes teintes, principalement vert et rouge. Chacune de ces variétés trouve sa place dans des recettes spécifiques. Anna précise que la version rouge est souvent utilisée pour des infusions ou des sirops, tandis que le vert se prête admirablement à une utilisation comme aromate ou légume, notamment en tempura.
Cette plante est aussi un pilier de la Médecine Orientale, souvent surnommée "le pourpre qui fait revivre" au Japon, en raison de ses propriétés bénéfiques.
Une culture accessible à tous
Cultiver du shiso s'avère être une tâche relativement simple et peut se faire dans presque tous les jardins. "Une fois que vous commencez, vous n’aurez jamais besoin de racheter un plant !", souligne Anna, qui propose des plants sur son exploitation à Tours. Les marchés des 3 et 10 mai mettront en lumière ses délicieux légumes, dont le shiso fait partie.
Visitez Yasai pour en savoir plus sur les produits et la culture du shiso.
