"On peut commencer à envoyer le chaud". L’ouverture du four libère une vapeur appétissante, tandis que les visiteurs se pressent au café associatif de l’Accolade à Carcassonne. L'inauguration de ce restaurant inclusif le 10 avril 2026 a attiré la foule, créant une ambiance festive. La musique de la Fanfare du Minervois résonne alors que les convives dégusteront des vins et des plats de pâtes concoctés avec soin.
Derrière cette animation, six jeunes en situation de handicap issus de l’ESAT de Jules Fil s’affairent en cuisine. "C'est formidable de voir une équipe si dynamique travailler dans un restaurant plutôt qu'au sein de l'ESAT. Cela leur permet de développer leur autonomie", souligne Éric, référent du projet.
Chacun des six travailleurs, rémunérés par l’ESAT et soutenus par l’allocation aux adultes handicapés, contribue à cette initiative emblématique. Rebecca, 20 ans, admet avoir longtemps évité ces structures. "Travailler ici me fait me sentir moins catégorisée. J’apprends vraiment à cuisiner, contrairement à l’ESAT où nous réchauffions seulement des plats", explique-t-elle avec enthousiasme.
Depuis janvier, l’équipe teste des recettes innovantes et s'est spécialisée dans un concept de bar à pâtes. "Si cela semble simple, la création de plats de pâtes demande une attention particulière aux saveurs", précise Thibault Sastre, directeur adjoint de l’ESAT de Fil. Cette initiative s'inscrit dans un projet plus large porté par l’AFDAIM-ADAPEI 11, qui vise à offrir des opportunités aux travailleurs handicapés.
Thibault Sastre constate que "le contact avec la clientèle change le regard sur le handicap et témoigne des compétences des employés". Le restaurant, sis au 28 rue Georges-Brassens, est ouvert du lundi au vendredi. "L’engouement est tel qu’il sera bientôt nécessaire de réserver", ajoute-t-il. Tous les bénéfices seront réinvestis dans des projets pour soutenir les travailleurs affiliés.
