Une évolution marquante pour Au Fournil en famille
À Montoire-sur-le-Loir, Au Fournil en famille a undergone a remarkable transformation depuis 2007, date à laquelle Nicolas Damiet, boulanger de 39 ans, a repris l’établissement. Formé dans la boulangerie traditionnelle située place Clemenceau, il a consacré des années à perfectionner son métier avant de se lancer dans cette aventure professionnelle. En s’associant avec son frère et sa compagne, l’équipe a entrepris d’importants travaux d’agrandissement il y a trois ans.
Un projet d'agrandissement audacieux
Au départ, le commerce était limité à 90 m². Mais avec la prise de contrôle du bar du Marescot voisin, l’espace a quasiment doublé, atteignant près de 200 m² après six mois de travaux. Ce coup de pouce a permis de faire passer l’équipe de cinq à neuf employés, boostant ainsi le chiffre d'affaires de 30 % par rapport à l’ancienne structure. Nicolas Damiet affiche une détermination à capitaliser sur le potentiel du snacking, particulièrement recherché par les jeunes, tout en continuant à proposer une large gamme de pains traditionnels.
Des produits locaux au cœur de l’offre
Pour les jours de marché, l’établissement se démarque en proposant du pain élaboré avec de la farine d'un agriculteur d'Authon, renforçant ainsi son ancrage local. Comme le souligne Damiet, « sur ce secteur, le potentiel est énorme, surtout avec les élèves des établissements scolaires aux alentours ». Cela a permis d’attirer également une clientèle rurale avide de produits de qualité.
Une stratégie fondée sur la qualité de vie
Après avoir observé la fermeture de plusieurs boulangeries dans des villages voisins, ce boulanger a su tirer parti de sa situation géographique. « Nous captons beaucoup de clients de ces communes environnantes, et notre emplacement nous donne un avantage certain », confie-t-il. L'une des décisions les plus révolutionnaires de l'équipe a été de fermer deux jours par semaine, offrant ainsi un meilleur équilibre entre vie personnelle et professionnelle. Damiet indique : « Ce choix est un réel confort, et nous n'envisageons pas de revenir en arrière ».
Vers l'avenir : des perspectives prometteuses
Avec sa réputation grandissante et sa capacité à s’adapter aux besoins des clients, Au Fournil en famille illustre parfaitement l’esprit d’innovation qui caractérise l’artisanat français. Selon Le Parisien, l’essor des boulangeries artisanales s’inscrit dans un retour vers des produits locaux et de qualité. « La boulangerie artisanale a de beaux jours devant elle si elle sait s’adapter », renchérit un expert du secteur.
