congelé et surgelé sont des notions que nous utilisons régulièrement, pourtant, elles désignent des procédés bien distincts. Chacun présente des avantages spécifiques qui méritent d'être connus.
Dans de nombreux foyers, le congélateur est un outil essentiel, servant à stocker à la fois des produits surgelés achetés en magasin et des restes de plats faits maison. Mais il ne faut pas confondre la congélation, que nous pratiquons à domicile, avec la surgélation, une méthode industrielle. Jamy Gourmaud, passionné de gastronomie, nous éclaire à ce sujet sur son compte @epicurieux.
les différences entre congélation et surgélation
Lorsque vous congelez des aliments chez vous, ceux-ci sont exposés à une température généralement entre -12°C et -18°C. Ce processus, qui est relativement lent, peut prendre plusieurs heures avant que l'aliment ne soit complètement congelé.
En revanche, les produits surgelés que vous trouvez dans le commerce ont été placés dans un surgélateur immédiatement après leur fabrication. Ce dernier peut abaisser la température très rapidement, en moins d'une heure, souvent entre -30°C et -50°C.
les avantages de la surgélation
On pourrait penser qu'un refroidissement lent est plus doux pour les aliments et préserve mieux leurs qualités nutritionnelles. Cependant, c'est la surgélation qui présente des avantages majeurs. En effet, ce procédé permet d'éviter la prolifération des bactéries et limite également la formation de cristaux de glace qui, en se développant, peuvent altérer la texture et la saveur des aliments.
Avez-vous déjà constaté qu'un plat fait maison, une fois congelé, avait perdu de sa saveur? Cela est dû à la méthode lente, qui dilue les saveurs. Les cristaux de glace endommagent les cellules des aliments en augmentant leur volume lors de la congélation. Bien que cela ne pose aucun risque pour notre santé, cela peut affecter agréablement le goût.
bonnes pratiques pour éviter le gaspillage
Cela dit, la congélation reste un excellent moyen d'éviter le gaspillage alimentaire, à condition de respecter quelques règles simples. Jamy souligne qu'un pain peut se conserver jusqu'à six mois dans le congélateur, tandis que des fruits et légumes cuisinés peuvent durer jusqu'à un an. Pour éviter les brûlures de congélation, il est conseillé d'utiliser des sacs adaptés avant de stocker les aliments.
Désormais, vous maîtrisez les subtilités entre la congélation et la surgélation. Alors, prêt à revoir votre façon de choisir vos pizzas surgelées?
