Dès l'arrivée de l'automne, les plats mijotés prennent le devant de la scène. Avec un choix économique, préparez un bœuf bourguignon encore plus fondant.
Le dimanche, chacun a ses petites habitudes : certains se promènent dans les bois, d'autres reviennent à leurs séries préférées, tandis que d'autres s'adonnent à la cuisine. Rien de tel qu'un plat mijoté pour célébrer l'automne. La blanquette et le bœuf bourguignon se disputent généralement la vedette. Cette fois-ci, notre cœur penche pour le bœuf bourguignon, mais le prix du boucher peut rapidement faire grimper les frais. Pour un kilo de paleron, le coût est de 23,50 euros. Cependant, saviez-vous qu'il existe un morceau encore plus fondant et économique ? Le chef Quentin Farez, connu sous le nom de @qistoh_ sur Instagram, jure par cette pièce de bœuf pour son bourguignon.
Sa recette commence par masser la viande, découpée en deux, avec gros sel et poivre. Il prépare ensuite des lamelles de lard qu'il fait revenir à la poêle. Comme dans une recette traditionnelle, il fait d'abord revenir la viande de bœuf à feu vif, puis la réserve. Suit la cuisson des légumes : carottes, oignons, ail et champignons, le tout sauté dans de l'huile d'olive. Quentin déglace avec du vin rouge, ajoute les lardons, un bouquet garni et les morceaux de bœuf avant de verser le bouillon. L'ensemble mijote pendant 5 heures. Une fois la cuisson terminée, un peu de beurre est ajouté à la sauce, garantissant une viande qui se détache à la fourchette et fond en bouche.
Bien que savoureuse, la pièce que nous vous recommandons est souvent considérée comme un morceau moins prestigieux : la joue de bœuf. Vendu aux environs de 20 euros le kilo, ce morceau, classé dans les abats, subit une transformation impressionnante en étant braisé. Ce mode de cuisson le rend fondant à souhait, surpassant même le paleron et le jarret.
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Cette texture fondante est due à sa richesse en collagène. Les grands-mères et les chefs le savent : le bourguignon est rehaussé par la joue de bœuf. Une belle leçon sur l'égalité des morceaux en cuisine !
