Pour célébrer Pâques, laissez libre cours à votre passion culinaire et émerveillez votre famille avec cette recette savoureuse et fondante. Le traditionnel gigot d'agneau, revisité par le chef étoilé Alain Ducasse, est une expérience gastronomique à ne pas manquer.
Ce plat emblématique, longuement mijoté, offre une viande si tendre qu'elle se déguste littéralement à la cuillère. Aromatisé avec du thym et du laurier, ce gigot se révèle riche en saveurs. Prêt à relever le défi ? En cuisine !
Ingrédients pour le gigot de 7 heures
Pour la pâte morte :
- 300 g de farine + 3 cuillères à soupe
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf
Pour le gigot d'agneau :
- 1 gigot d’agneau de 1,4 kg
- Sel fin
- Poivre
- 1 tête d’ail rose
- 1 oignon
- 1 carotte
- Huile d’olive
- 2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur
- 10 cl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau clair
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
Étapes de préparation
Préparation de la pâte morte :
- Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'œuf, puis versez 15 cl d’eau. Mixez jusqu’à obtenir une pâte élastique.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Préparation du gigot d'agneau :
- Retirez emballages et graisses du gigot, puis ficelez-le pour maintenir sa forme. Salez et poivrez généreusement.
- Épluchez et préparez les légumes : émincez l’oignon, coupez la carotte en petits cubes.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer le gigot sur tous ses côtés. Réservez-le.
- Ajoutez les légumes et le lard dans la cocotte, faites revenir avant d’ajouter le vin blanc. Laissez évaporer.
- Remettez le gigot dans la cocotte, versez le fond de veau et ajoutez le thym et le laurier.
- Préchauffez le four à 120 °C. Couvrir la cocotte avec la pâte morte pour sceller.
- Enfournez pour 7 heures de cuisson. À la fin, décollez la pâte, retirez le gigot et servez.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à essayer des souris d’agneau caramélisées ou aux épices.
Astuces pour un agneau tendre
Pour une viande succulente, sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour détendre la chair. Respectez le temps de cuisson pour éviter qu'il ne soit trop sec. Enfin, enveloppez-le dans du papier aluminium après cuisson pour le laisser se reposer avant de servir.
