Avec l'arrivée des beaux jours, il est temps de savourer des plats à la fois légers et gourmands. La macédoine de légumes de Laurent Mariotte est la recette parfaite pour vous régaler sans vous ruiner, tout en profitant des saveurs estivales.
Cette recette estivale, tirée de l'émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, permet de réaliser une préparation riche en légumes frais et en couleurs. Pour une touche croustillante, n'hésitez pas à ajouter des graines de tournesol ou de sésame grillées au moment de servir.
Une recette facile à réaliser
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 botte de carottes fanes
- 1 botte de navets fanes
- 4 branches de céleri
- 500 g de petits pois en cosse
- 1 cœur de laitue
- Gros sel, sel fin et poivre au goût
Ingrédients pour la sauce :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 dl d'huile de pépins de raisins
- 1/2 botte de cerfeuil
Instructions de préparation :
- Écossez les petits pois et découpez les carottes et le céleri en cubes de 0,5 cm sans mélanger.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
- Plongez-y les petits pois pendant 3-4 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée.
- Faites cuire les carottes pendant 3 minutes, ajoutez les navets et, après 3 minutes, incorporez le céleri pour 2 minutes supplémentaires.
- Égouttez les légumes, passez-les sous l'eau froide et épongez-les avec un torchon.
- Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde, un peu de sel, et incorporez l'huile en filet.
- Mélangez les légumes avec une partie de la mayonnaise, assaisonnez avec du poivre.
- Ajoutez le cerfeuil finement haché et mélangez délicatement.
- Disposez la macédoine au centre d'un cœur de laitue ouvert et ajoutez des noix de mayonnaise et des pluches de cerfeuil pour la présentation.
Astuce pour une macédoine parfaite
Pour garantir une cuisson uniforme, veillez à couper tous les légumes à la même taille. Cela contribue à obtenir une texture agréable. Après la cuisson, plongez-les dans de l'eau froide pour préserver leur couleur.
Laissez reposer votre macédoine au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se fusionnent. Vous pouvez également personnaliser la recette en ajoutant des cornichons, des olives ou même des dés de jambon pour varier les plaisirs.
