La rouelle de porc, pièce savoureuse par excellence, s'adapte à merveille aux plats réconfortants. Associée à une sélection de légumes d'automne, cette recette devient le centre d'un repas généreux et abordable. Suivez les étapes de cette préparation inspirée par Laurent Mariotte et faites de votre table un banquet automnal.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 1 kg de rouelle de porc
- 4 carottes
- 3 navets
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 160°C.
Étape 2
Assaisonnez la rouelle de porc de sel et de poivre. Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive et saisissez la viande jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes ses faces.
Étape 3
Préparez les légumes : lavez, épluchez et découpez les carottes, navets et pommes de terre en morceaux gros.
Étape 4
Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé autour de la viande dans la cocotte. Remuez et laissez cuire quelques minutes.
Étape 5
Incorporez les légumes préparés ainsi que le bouquet garni. Couvrez d'eau et portez à ébullition.
Étape 6
Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ deux heures, en veillant à ce que les légumes soient tendres et que la viande s'effiloche facilement.
Astuces du chef
Pour un jus savoureux, retirez la viande et les légumes une fois cuits. Faites réduire le jus sur feu moyen pour concentrer les saveurs.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin rouge corsé tel qu’un Vacqueyras ou un Côtes-du-Rhône, qui mettra en valeur les saveurs rustiques de ce mélange de porc et de légumes racines.
Petite histoire
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine rustique, valorisant toutes les parties de l'animal. La rouelle, issue du jambon du porc, se distingue par sa tendreté et son goût exceptionnel après une longue cuisson.
Présentation du plat
Servez chaud dans la cocotte ou arrangez joliment la rouelle avec ses légumes sur un plat familial. Accompagnez de pain frais pour saucer, et n’hésitez pas à ajouter du persil haché pour une touche de couleur.
