Les macarons à la framboise sont un délice irrésistible alliant un extérieur croustillant et une garniture douce et fruitée. Cette recette vous propose un guide pas à pas, agrémenté de conseils d'experts pour vanter vos talents pâtissiers.
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : difficile
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de sucre glace
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 80 grammes de blancs d’œufs en poudre
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
- 200 grammes de sucre en poudre
- 75 millilitres d'eau
- 30 grammes de framboises lyophilisées
- 100 millilitres de crème liquide
- 150 grammes de chocolat blanc en pastilles
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisine
- Poche à douille
Préparation des macarons
Étape 1 : Préparer les poudres
Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol, puis tamisez-les pour éviter les grumeaux.
Étape 2 : Monter les blancs
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le colorant alimentaire.
Étape 3 : Réaliser le sirop
Dans une casserole, portez le sucre en poudre et l'eau à ébullition jusqu'à atteindre 118°C. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température.
Étape 4 : Préparer la meringue
Versez le sirop chaud sur les blancs en neige tout en continuant de battre pour obtenir une meringue italienne.
Étape 5 : Incorporation
Ajoutez délicatement la meringue au mélange de poudre d’amandes et de sucre glace jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 6 : Former les coques
Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 7 : Croûtage
Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes avant de les cuire à 150°C pendant 15 minutes.
Étape 8 : Préparer la ganache
Chauffez la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat blanc pour réaliser la ganache.
Étape 9 : Incorporer les framboises
Ajoutez les framboises lyophilisées à la ganache et laissez refroidir.
Étape 10 : Assembler les macarons
Garnissez les coques de macarons de ganache à la framboise pour les assembler.
Astuce de chef
Tapez légèrement la plaque de cuisson contre votre plan de travail pour éliminer les bulles d’air et garantir un résultat lisse.
Suggestion de boisson
Pour accompagner ces douceurs, un thé blanc aux notes florales harmonisera parfaitement avec la framboise.
Info en plus
Les macarons sont une spécialité emblématique de la pâtisserie française, reconnue pour leur texture unique et leur intensité aromatique.
