L’automne est là, apportant avec lui un incontournable : la tarte aux pommes traditionnelle. Voici notre recette et nos conseils pour choisir la variété idéale pour votre tarte.
Avec l'arrivée de l’automne, la pomme se dévoile en toute sa splendeur. Ce fruit aux multiples variétés trouve une place de choix dans une délicieuse tarte pour le goûter. Sa préparation est simple, mais chaque ingrédient doit être soigneusement sélectionné. Par exemple, certaines pommes comme la Granny Smith ne conviennent pas à la cuisson, leur acidité pouvant devenir désagréable. Pour une tarte savoureuse, il est préférable de choisir des pommes comme les Reines des reinettes ou les Golden du Limousin. Sur les marchés, privilégiez les pommes issues de l'agriculture biologique, fermes, avec une peau lisse et sans imperfections.
Préparation de la pâte brisée
Le beurre est l’ingrédient clé de la pâte brisée et il est essentiel de choisir du beurre AOP, qu’il provienne des régions de Charentes-Poitou, d’Isigny ou de Bresse. Il apportera une délicieuse saveur. Lors de l'assemblage des ingrédients, il faut éviter de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante. Il est crucial de la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de l'étaler. Pour une présentation parfaite, commencez à disposer les tranches de pommes en partant de l'extérieur vers l'intérieur, ce qui permet d'ajuster facilement leur arrangement.
Ingrédients nécessaires
- Pour la pâte brisée :
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre AOP
- 150 g de farine
- 4 cs d’eau fraîche
- Pour la garniture :
- 4 pommes Reine des reinettes ou Golden du Limousin
- 1 cs de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte : Laissez le beurre à température ambiante pendant 1 heure. Formez un dôme avec la farine sur le plan de travail, creusez un puits et ajoutez le beurre, l'eau et le sel. Mélangez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonnez en boule, couvrez d’un linge et réfrigérez pendant 1 heure.
2. Préparation des pommes : Épluchez et épépinez les pommes, puis tranchez-les en morceaux épais. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un moule, farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau pour obtenir un disque plus grand que le moule.
3. Finitions et cuisson : Étalez la pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette et disposez les tranches de pommes en rosace. Saupoudrez de sucre et parsemez de petits morceaux de beurre. Enfournez pendant environ 40 minutes, en surveillant la cuisson.
