Voici une recette qui allie à merveille deux emblèmes de la gastronomie italienne et française. Ces lasagnes promettent de ravir tous les gourmands.
Vous hésitez entre un savoureux bœuf bourguignon et des lasagnes bolognaises pour votre repas en famille ce week-end ? Pourquoi ne pas les combiner ? L'idée peut sembler audacieuse, mais l'influenceur culinaire Prochedelafaim en a fait sa spécialité, partageant avec ses plus de 21 200 abonnés des recettes aussi gourmandes qu'originales. Bien que la recette nécessite un peu d'anticipation pour la marinade et le repos du bœuf, elle se montre tout à fait accessible. Le résultat final ? Un véritable délice !
Base de bœuf bourguignon : une viande fondante
Commencez par préparer une marinade. Prenez 750 g de gîte de bœuf, coupez-le en gros morceaux, et placez-les dans un saladier. Ajoutez 2 carottes pelées et tranchées, 2 oignons émincés, 1 gousse d’ail écrasée, 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier. Mélangez le tout avec 1 bouteille de vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Après ce temps, retirez la viande de la marinade et égouttez-la. Dans une cocotte, faites dorer 300 g de poitrine fumée découpée en lardons, puis retirez-la. Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de viande pour les faire colorer sur toutes leurs faces, puis retirez-les également.
Intégrez les légumes de la marinade dans la cocotte et faites-les suer pour déglacer les sucs de cuisson. Remettez la viande et les lardons, ajoutez de la farine pour épaissir la sauce, mélangez, puis incorporez la marinade. Laissez mijoter à couvert à feu très doux pendant 4 heures. Une fois cuit, laissez tiédir, réfrigérez toute la nuit, puis retirez le thym et le laurier avant d'écraser grossièrement la viande.
Préparation de la béchamel et montage des lasagnes
Une fois la viande bien reposée, il est temps de préparer la béchamel ! Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine et remuez au fouet pendant 2 minutes pour créer un roux. Ensuite, incorporez 550 g de lait entier et laissez épaissir à feu doux tout en fouettant. Assaisonnez à votre goût.
Poursuivez par le montage des lasagnes. Huilez un plat à four, puis déposez des feuilles de lasagne au fond. Recouvrez d'une couche de béchamel, suivie d'une couche de bœuf bourguignon et parsemez de comté râpé. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant avec des pâtes, de la béchamel et une généreuse couche de comté. Enfournez 45 minutes à 180 °C.
Les morceaux idéaux pour un bœuf bourguignon réussi
Cette recette classique utilise des morceaux à mijoter. Ici, Prochedelafaim opte pour du gîte, mais n'hésitez pas à mélanger différentes viandes comme le paleron, le tendron ou même une viande plus gélatineuse telle que la macreuse pour une texture encore plus riche.
