Le chef s’installe au piano du nouveau palace Mandarin Oriental Paris, qui ouvrira au printemps.
Thierry Marx, reconnu pour son approche artistique de la cuisine, s’illustre en ce moment dans le tout nouveau palace Mandarin Oriental Paris, qui sera inauguré au printemps. Toujours en quête de nouvelles expériences, il prodigue également des cours de cuisine au sein de son Foodlab, un laboratoire dédié à la recherche et à l'innovation gastronomique. Bien que passionné par son métier, il reconnaît que ses meilleures thérapies contre le stress restent la respiration contrôlée et le silence.
Un caractère déterminé
Madame Figaro : Quel trait de caractère définit le mieux Thierry Marx ?
Thierry Marx : Je dirais que c’est ma ténacité. Je m'engage pleinement dès que je vise un objectif. Cet esprit combatif me suit depuis l’enfance. Mon milieu d'origine m’a inculqué un certain revanchisme, une envie de prouver ma valeur. Cela dit, je suis également conscient d'être parfois obstiné.
Philosophie de vie et inspirations
La musique joue aussi un rôle dans ma vie. Chaque matin, en me réveillant, j'aime m’imprégner de la lumière du soleil. Chaque lever de soleil revigore mes énergies et renforce ma détermination. En matière de bien-être, j’attache une grande importance au silence. Pour moi, c’est le luxe suprême, un antidote à la pollution sonore qui peut perturber l'âme. Dans cette quête de sérénité, je fais des retraites dans des temples zen japonaises, où je savoure un bon thé en toute tranquillité.
Parmi les leçons de vie, j'estime que la vraie richesse réside dans mes trois enfants, qui ont apporté une profondeur inestimable à ma vie. À travers eux, j'ai appris à apprécier des valeurs fondamentales comme la fraternité, un mot cher à mon cœur que j'ai découvert lors de mon parcours chez les compagnons du Devoir.
Engagement écologique et bonheur simple
Mes enfants m'ont sensibilisé à l'écologie. Désormais, toutes mes entreprises s'engagent à privilégier les fruits et légumes provenant de cercles de 150 kilomètres. Enfin, sur le plan personnel, je me définis comme un homme honnête, un trait que j’apprécie chez moi. Si l'on me demande ce que j'apprécierais qu'on dise de moi, c’est cela : que je suis franc dans chacune de mes actions. En ce qui concerne ma boisson fétiche, j'ai une recette cocktail pleine de peps, le B52, qui associe jus de citron, sucre de canne et gingembre. Une boisson qui me stimule et me donne de l'énergie !
Pour plus d'informations, consultez www.foodlab.fr.
À lire : Sweet Marx, cent huit desserts photographiés par Mathilde de l'Écotais, aux Éditions du Rouergue.
