Pour la fête des pères, j'ai concocté un entremet rafraîchissant que mon père adore. Avec la pleine saison des pêches, quoi de mieux qu'un dessert léger et fruité pour célébrer cette occasion spéciale ?
Inspirée par le blog d'Audrey Ma P'tite Cuisine, cette recette est incroyablement simple. Elle se compose d'une base de biscuit cuillère, d'une mousse à la pêche sur une crème anglaise, le tout couronné d'un miroir au coulis de pêche. Un dessert qui allie simplicité et saveur, et qui fait le bonheur des papilles !
Comme toujours, j'ai utilisé mon moule à charnière, idéal pour ce genre de réalisations, mais un cadre à entremet fera également l'affaire. Je vous recommande de le placer au congélateur pour obtenir des bords impeccables et faciliter le démoulage.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples à réaliser au quotidien ainsi que des menus de batch cooking comprenant des listes de courses. Redécouvrez le plaisir de cuisiner fait maison avec des recettes conçues pour régaler vos amis et votre famille ! Pour ceux qui souhaitent me soutenir :
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann, Éditions Larousse
Prévoyez de réaliser ce bavarois à l'avance : pensez simplement à le sortir la veille du congélateur et à le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant une journée.
Bavarois aux Pêches
Un délicieux bavarois frais et léger aux pêches, parfait pour les chaudes journées d'été.
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 3 heures
- Portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit
- 3 œufs
- 100 g de sucre glace
- 80 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
Pour la mousse
- 80 g de lait
- 400 g de crème liquide (30% de MG minimum)
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre semoule (ajuster selon votre goût)
- 10 g de gélatine (environ 5 feuilles)
- 1 gousse de vanille
- 500 g de chair de pêches blanches (épluchées et dénoyautées)
- 1 grande boîte de pêches au sirop
Pour le miroir aux pêches et la décoration
- 1 petite boîte de pêches au sirop
- 8 g de gélatine (soit 4 feuilles)
Instructions
Préparation du biscuit
- Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue ferme.
- Ajoutez les jaunes un à un, puis incorporez délicatement la farine et la maïzena. Étalez le mélange sur une plaque et enfournez pendant 10-12 minutes, puis laissez refroidir.
Préparation de la mousse
- Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 100 g de crème et la gousse de vanille fendue.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez lentement le mélange chaud et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
- Hors feu, ajoutez la gélatine et laissez refroidir. Mixez la chair de pêches en purée, puis mélangez-la à la crème anglaise. Montez le reste de crème en chantilly et incorporez-la délicatement.
Montage du bavarois
- Découpez deux disques de biscuit. Imbibez le premier disque de sirop et déposez-le au fond du cercle.
- Versez la moitié de la mousse et ajoutez des morceaux de pêches au sirop. Placez le deuxième disque dessus, imbibez-le, et recouvrez avec le reste de mousse. Lissez le dessus et placez au congélateur pendant une heure.
- Pour le miroir, faites ramollir la gélatine, puis mixez des pêches avec du sirop. Chauffez le coulis et incorporez la gélatine, laissez refroidir et versez sur le bavarois.
- Décorez avec des pêches et conservez au congélateur pendant deux heures. Déplacez au réfrigérateur au moins trois heures avant de servir.
Notes
La préparation au congélateur garantit une texture parfaite pour votre bavarois.
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