Pour ceux qui souhaitent sortir des sentiers battus de la traditionnelle brandade de morue, le lieu noir s'impose comme une alternative savoureuse et peu coûteuse. Ce poisson, moins cher que le cabillaud, offre un goût légèrement plus prononcé, parfait pour le budget sans compromettre la saveur.
Une recette accessible pour tous
Comme l'a démontré Laurent Mariotte dans son émission Petits plats en équilibre, la brandade de lieu noir est non seulement économique, mais également légère, idéale pour les repas d'hiver. Ses bienfaits nutritionnels en font un plat réconfortant qui ravira les papilles.
Ingrédients nécessaires
- 4 dos de lieu noir (200 g chacun) ou un filet de 1,2 kg
- 1 kg de pommes de terre (type bintje ou monalisa)
- 15 cl d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 25 cl de lait
- 1 branche de thym
- chapelure
- gros sel gris et sel fin
- piment d'Espelette
Étapes de préparation
- Commencez par saler le lieu noir, en le recouvrant de gros sel et en le plaçant au réfrigérateur pendant 6 heures à une nuit. Cette étape renforce le goût du poisson.
- Rincez ensuite le poisson à l'eau froide pendant 30 minutes pour éliminer l'excès de sel.
- Pour les pommes de terre, placez-les dans une casserole d'eau froide, ajoutez du gros sel et portez à ébullition pour cuire pendant environ 30 minutes.
- Écrasez les pommes de terre une fois cuites, ajoutez de l'huile d'olive et de l'ail râpé, puis mélangez bien.
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Dans une casserole, combinez le lait, un peu d'eau, deux gousses d'ail, le thym et le piment d'Espelette. Portez à ébullition, ajoutez le lieu noir et laissez cuire 5 minutes avant d'éteindre le feu et de laisser reposer 5 minutes.
- Mélangez le lieu noir avec la purée, en ajoutant un peu de jus de cuisson pour obtenir une consistance souple.
- Versez le tout dans un plat à gratin, couvrez de chapelure, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
