Les fêtes de fin d'année approchent et avec elles, l'envie de déguster des poissons fumés comme le saumon ou la truite. Cependant, il est essentiel de savoir comment faire le bon choix pour éviter d'éventuels contaminants et profiter pleinement de ces mets raffinés.
État des lieux des poissons fumés
Une analyse récente menée par 60 millions de consommateurs sur 30 produits révèle des avancées notables : la plupart des saums et truites fumés ne contiennent pas de métaux lourds, bien que des traces de mercure aient été trouvées dans certaines truites. La bonne nouvelle est que ces quantités, pour une portion de 40 grammes, ne présentent pas de risque pour la santé.
Les points à surveiller
- Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) : La majorité des produits examinés contiennent des niveaux de HAP jugés préoccupants, notamment le saumon fumé Casino Délices, qui dépasse les seuils de sécurité.
- Sel excessif : La quantité de sel ajoutée dans ces poissons est alarmante. Certaines marques, comme La Vie Claire, atteignent des niveaux là encore trop élevés, augmentant le risque pour la santé.
Comment bien choisir votre poisson fumé ?
Pour vous assurer un produit de qualité, voici quelques critères à prendre en compte :
- Optez pour un salage au sel sec, évitant ainsi les poissons injectés de saumure.
- Vérifiez la couleur : une chair ternie ou jaunie est un signe à fuir.
- Consommez-le dans les deux à trois semaines suivant la date de fabrication pour préserver ses omégas 3.
Avant de servir, ouvrez le paquet environ une demi-heure pour obtenir une saveur optimale. En suivant ces conseils, vous serez en mesure de ravir vos convives avec un saumon ou une truite fumée de qualité, tout en restant vigilant sur les aspects santé.
