À l'occasion de Pâques, l'agneau occupe une place de choix sur nos tables. Que vous soyez en quête d'une recette savoureuse ou d'informations sur les différents morceaux, notre boucher expérimenté vous guide.
Quel agneau choisir pour Pâques ?
Pour célébrer Pâques, le gigot d'agneau est souvent la pièce maîtresse du repas. René Gillet, boucher vétéran depuis plus de cinquante ans, souligne que l'agneau est la viande la plus prisée pour ces festivités. Voici quelques variétés incontournables :
- Agneau de lait : Une viande incroyablement tendre, obtenue d'agneaux uniquement nourris au lait maternel. Les agneaux de lait des Pyrénées et de Lozère, par exemple, sont particulièrement renommés.
- Agneau classique : Élevé avec une alimentation plus variée, comme du foin. Ces agneaux, abattus plus tard que les de lait, offrent des saveurs différentes.
- Agneau prés-salés du Mont-Saint-Michel : Bien que rare pendant Pâques, cette spécialité AOP est connue pour ses arômes distincts grâce à la flore des prés-salés.
Choisir la bonne pièce
Pour un repas convivial, optez pour des morceaux généreux comme le gigot ou l'épaule. Ces options favorisent le partage entre convives. N'oubliez pas de demander à votre boucher une portion adaptée au nombre d'invités. Un simple assaisonnement de sel et de poivre avant cuisson permettra de révéler toute la richesse des arômes de la viande.
Préparation et cuisson
En fonction des conditions météorologiques, vous pourriez également envisager de préparer des côtes d'agneau grillées au barbecue, accompagnées d'un légume de saison. Une cuisine simple, mais savoureuse, qui fait le bonheur de tous autour de la table.
Rendez-vous dans votre boucherie pour découvrir les meilleures pièces et préparer un repas de fête mémorable !
