L'ail, ingrédient phare de nos cuisines, est souvent sujet à débat lorsqu'il s'agit de la présence ou non du germe. Pour certains, le retirer est une nécessité, tandis que d'autres l'incluent sans hésitation dans leurs plats. La décision d'ôter ce germe se base sur des préférences personnelles mais aussi sur des considérations de santé.
Les bienfaits du germe d'ail
Le germe, une petite tige verte qui se développe à l'intérieur de l'ail, a longtemps été considéré comme indigeste. Cependant, une étude de l'Institut d'information sur les micronutriments de l'Université de l'Oregon souligne qu'il n'est pas responsable des troubles gastro-intestinaux. De plus, le germe pourrait même augmenter le potentiel antioxydant de l'ail, favorisant ainsi la santé.
Un goût à prendre en compte
Bien que le germe soit comestible et riche en antioxydants, son goût amer peut être un motif suffisant pour le retirer, notamment dans des préparations froides. Pour l'enlever, il suffit de couper la gousse en deux dans le sens de la longueur et d'extraire le germe avec un couteau ou les doigts.
L'ail, un trésor nutritionnel
L'ail regorge de minéraux et d'oligo-éléments bénéfiques pour la santé, comme le calcium, le magnésium, le fer et le zinc. Ses propriétés antioxydantes aident à combattre le vieillissement cellulaire. De plus, grâce à sa teneur en allicine, l'ail est reconnu pour ses effets antibactériens et antiviraux, ce qui en fait un allié précieux, surtout en période de rhume.
