Le filet mignon de porc rôti en cocotte est un plat chaleureux qui embaume votre maison avec ses délicieuses senteurs. Cette recette met à l’honneur les échalotes, apportant une douceur et une profondeur de goût. Enfilez votre tablier, et découvrons ensemble comment préparer ce met savoureux !
Ingrédients nécessaires
- 600 grammes de filet mignon de porc
- 6 échalotes entières
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 millilitres de fond de veau
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Ustensiles recommandés
- Cocotte en fonte
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préchauffage et préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Organisez tous vos ingrédients sur le plan de travail pour éviter d’en oublier.
Étape 2 : Dorage du filet mignon
Dans une cocotte en fonte, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
Étape 3 : Préparation des échalotes
Profitez de ce temps pour éplucher et émincer les échalotes. Une fois le filet mignon bien doré, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer.
Étape 4 : Cuisson des échalotes
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Incorporez ensuite le fond de veau.
Étape 5 : Finalisation de la cuisson
Remettez le filet mignon dans la cocotte, puis ajoutez le thym et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 6 : Enfournez et servez
Couvrez la cocotte et enfournez pendant 30 minutes. Ce temps de cuisson permet de rendre la viande à la fois tendre et juteuse. Vérifiez la cuisson, puis laissez le filet mignon reposer quelques instants avant de le trancher et de le servir.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, pensez à ajouter une cuillère à soupe de moutarde dans le fond de veau avant de l'ajouter aux échalotes. Cela apportera une belle touche d'acidité à votre plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce filet mignon de porc, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir harmonisera parfaitement ses saveurs. La fluidité et les notes fruitées de ces vins se marient agréablement avec la tendreté de la viande et la douceur des échalotes.
À savoir
Le filet mignon est reconnu comme l’une des pièces les plus tendres du porc. Sa faible teneur en gras et sa texture fondante en font un choix idéal pour la cuisson en cocotte, préservant ainsi toutes ses qualités. Ce plat est profondément ancré dans la tradition culinaire française et est souvent préparé lors des occasions spéciales ou des repas familiaux.
