Le fondant au chocolat est un dessert que petits et grands s'arrachent. Qui mieux que le chef étoilé Christophe Michalak pour nous livrer une recette inratable qui révèle tous les secrets d'un fondant réussi ? Pour célébrer une occasion spéciale, comme la Saint-Valentin, ce dessert s'impose.
Choisir des ingrédients de qualité
Dans sa quête d'une texture et d'un goût incomparables, Michalak insiste sur l'importance de la qualité des ingrédients. Optez pour un chocolat noir pâtissier, idéalement avec 70 % de cacao pour un goût intense, ou 60 % pour une saveur plus équilibrée. Si vous préférez les douceurs, le chocolat au lait est une option tout à fait envisageable.
Concernant le beurre, un choix judicieux est crucial. Sélectionnez un beurre doux de 82 % de matières grasses pour garantir que votre fondant soit moelleux et fondant. Évitez les beurres allégés, souvent trop chargés en eau. Si vous êtes amateur de beurre demi-sel, vous pouvez l'incorporer, mais omettez le sel de la recette.
Les clés d'un fondant au chocolat réussi
Pour compléter cette recette, la cassonade se révèle être le partenaire idéal. Ce sucre non raffiné, issu de la canne à sucre, apporte un goût vanillé subtil qui sublimera votre préparation.
Les ingrédients nécessaires
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir dessert à 70 %
- 140 g de cassonade
- 200 g d'œuf (environ 4 œufs)
- 70 g de farine
- 1 pincée de sel
La préparation en étapes
- Fouettez les œufs avec la cassonade pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis incorporez-les délicatement au mélange d'œufs.
- Ajoutez la farine et le sel, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Préchauffez votre four à 130 °C. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré de 16 cm de diamètre. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Un des secrets pour un résultat optimal est de laisser le fondant refroidir à température ambiante, puis de le placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de servir.
Pour un service élégant, n’hésitez pas à accompagner votre fondant d'une crème fouettée maison. Battez de la crème liquide entière bien froide avec un peu de sucre glace pour une touche gourmande à votre dessert.
