La béchamel, reconnue comme l'une des sauces mères de la cuisine française, se distingue par sa texture lisse et son goût délicat. Facile à réaliser, elle rajoute une touche crémeuse à vos plats, allant des gratins aux lasagnes.
Ingrédients essentiels
- 30 grammes de beurre
- 30 grammes de farine de blé
- 50 centilitres de lait entier
- Noix de muscade
- Sel fin
- Poivre blanc
Matériel nécessaire
- Casserole
- Fouet
Étapes de préparation
Pour réussir votre béchamel, suivez ces instructions simples :
- Faire fondre le beurre : Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne liquide et commence à frémir.
- Préparer le roux : Incorporez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet. Cuisez-le durant quelques minutes sans laisser colorer pour éviter le goût de farine crue.
- Ajouter le lait : Versez le lait froid petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Épaissir la sauce : Continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et couvre le dos d'une cuillère.
- Assaisonner : Ajoutez du sel, du poivre blanc et une légère touche de noix de muscade selon vos goûts.
Pour garantir une texture sans grumeaux, incorporez le lait au roux chaud, et non l'inverse.
Pour accompagner vos plats à la béchamel, un vin blanc sec comme le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc fera merveille.
À savoir : Cette sauce porte le nom du marquis Louis de Béchameil, figure emblématique de la cuisine sous Louis XIV. Son héritage demeure aujourd'hui un fondement dans de nombreuses cuisines à travers le monde.
