Depuis le début 2023, le kéfir de fruit connaît un succès fulgurant en France, avec une augmentation de 35 % de sa valeur entre 2023 et 2024. Selon les prévisions, le marché pourrait atteindre 20 millions d'euros d'ici 2026. Toutefois, cette croissance pourrait être compromise par une nouvelle réglementation émise par la DGCCRF (Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes).
Qu'est-ce que le kéfir de fruit ?
Le kéfir de fruit, également connu sous le nom de kéfir d'eau, est une boisson fermentée élaborée à partir de grains de kéfir spécifiques. Ces grains sont composés de colonies de micro-organismes responsables de la fermentation, qui transforme l'eau et les sucres en une boisson pétillante et probiotiques.
La menace sur l'appellation « kéfir »
La DGCCRF stipule que le terme « kéfir » devrait uniquement désigner les produits à base de lait fermenté, entraînant une reclassification de nombreuses boissons actuellement commercialisées sous ce nom. Les fabricants de kéfir de fruit devraient renommer leur produit en « boissons fermentées à base de fruits », un changement qui pourrait créer de la confusion pour les consommateurs.
Une mobilisation en cours
De nombreux producteurs cherchent à faire reconnaître la spécificité du kéfir de fruit au sein du codex Alimentarius, afin de préserver l'utilisation de cette appellation. Leur objectif est d'établir des normes claires qui clarifient la différence entre les diverses boissons fermentées. Ce débat ne concerne pas seulement la France, mais aussi d'autres pays européens, où des producteurs font face à des défis similaires liés à la réglementation.
