Les paupiettes de veau au vin blanc sont considérées comme un incontournable de la cuisine française. Ce plat savoureux incarne la tendreté de la viande de veau, alliée à la profondeur des arômes d'un vin blanc de qualité. Idéales pour un repas convivial entre amis ou en famille, ces paupiettes apportent chaleur et authenticité à votre table.
Ingrédients essentiels
- 4 paupiettes de veau
- 250 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Poêle antiadhésive
- Cuillère en bois
- Couteau de cuisine
Étapes de préparation
Commencez par chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen et faites-y dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Ajoutez ensuite les herbes de Provence, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez bien. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans la cocotte, portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant environ 40 minutes, en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
À la fin de la cuisson, incorporez la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche, tout en mélangeant doucement pour obtenir une sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Astuces du chef : Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu de bouillon avant la fin de la cuisson.
Pour un accord parfait, servez ce plat avec un vin blanc de Bourgogne, tel un Chardonnay, qui complimentera les saveurs délicates du veau et du vin blanc.
