Lors des apéros estivaux, le houmous fait sensation. Retour aux sources avec la recette authentique libanaise, un vrai délice oriental à chaque bouchée.
Émergeant sur nos tables il y a quelques années, le houmous n’a cessé d’évoluer, s’adaptant aux tendances culinaires. Que ce soit en version betterave pour la couleur, avec du chèvre frais pour plus de caractère, ou agrémenté d’ail des ours au printemps, toutes ces variations mettent en valeur cet incontournable. Toutefois, il reste essentiel de savourer le vrai houmous, celui qui fait la fierté du Liban. Ce classique, fait de pois chiches, riche en protéines végétales et en fibres, harmonise plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels.
Les ingrédients nécessaires pour une recette authentique
- 1 boîte de pois chiches
- 2 citrons
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 gros glaçon
Étapes de préparation du houmous libanais
- Égouttez les pois chiches tout en réservant leur liquide.
- Plongez les pois chiches dans de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Égouttez puis laissez refroidir.
- Retirez les peaux des pois chiches si nécessaire.
- Dans un blender, combinez les pois chiches, le jus des citrons, un peu du jus de cuisson, le cumin, l’ail et le tahini.
- Incorporez le glaçon ; cette étape est cruciale pour obtenir une texture satinée.
- Mixez par pulsations pour éviter de surchauffer les ingrédients.
- Servez sur une assiette, lissez la surface avec une spatule en bois.
N’oubliez pas d’ajouter un filet d’huile d’olive et une touche de paprika avant de déguster, accompagné de pain complet, de crackers faits maison ou de légumes croquants.
Le houmous en cuisine : une polyvalence surprenante
Bien que ce plat soit parfait en tant qu’apéritif, le houmous peut également se transformer en tartinade pour sandwichs et wraps, comme base crémeuse pour salades, ou en accompagnement de légumes grillés et de falafels. Au brunch, il peut remplacer le beurre ou la mayonnaise sur du pain complet, surtout avec un œuf poché ou de l’avocat. Pratique, nutritif et extrêmement versatile, le houmous s’invite dans toutes les cuisines.
