Le critique culinaire Franck-Régis Gaudry a récemment salué la caponata comme une véritable innovation pour ceux qui aiment les plats riches en saveurs. Ce plat emblématique de la Sicile, souvent considéré comme une compotée de légumes d'été, se distingue par son goût aigre-doux et ses textures fondantes. En effet, cette variante de la ratatouille provençale se révèle être une véritable ode à la cuisine méditerranéenne.
Ingrédients savoureux pour un plat convivial
Pour régaler 4 à 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 3 grosses aubergines
- 400 g de tomates concassées
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 30 g de sucre
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation : un voyage gustatif
La caponata, incontournable de la cuisine italienne, se prépare de manière simple mais soignée. Voici comment procéder :
- Commencez par couper le pédoncule des aubergines et coupez-les en cubes de 2 cm. Faites-les dorer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, à feu moyen, pendant 10 à 12 minutes.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et découpez le céleri en petits tronçons. Dans une poêle, faites compoter ces légumes doucement avec un peu d'huile d'olive. Veillez à ne pas les faire trop colorer.
- Une fois qu'ils sont bien fondus, incorporez-les aux aubergines dans la cocotte. Ajoutez ensuite les tomates concassées, les pignons de pin, les olives noires, les câpres et les raisins secs.
L'équilibre des saveurs
Puis, assaisonnez avec du sel et du poivre, avant d'incorporer le sucre et le vinaigre de Xérès. Laissez confire à feu doux pendant environ une heure, en remuant régulièrement. Ce qui fait de la caponata un plat inoubliable, c'est ce subtil mélange de sucré et d'acidulé, qui enchantera vos papilles et celles de vos convives.
Prêt à savourer cette spécialité sicilienne ? La dolce vita n’a jamais été aussi délicieuse !
