Le bourguignon de joue de bœuf est un plat emblématique de la gastronomie française, célèbre pour sa tendreté exceptionnelle et ses arômes riches. Cuisiner ce plat, c'est s'offrir une véritable escapade en Bourgogne, bercée par les effluves du vin rouge et des ingrédients soigneusement mijotés.
Préparation du plat
Temps total : 3 heures 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Pour régaler 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de joue de bœuf
- 750 ml de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d'ail
- 150 g de lardons fumés
- Sel et poivre
Étapes de la recette
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les joues de bœuf et faites-les dorer de chaque côté, puis réservez.
- Dans la même cocotte, incorporez les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Saupoudrez de farine et mélangez pour lier les sucs avant de remettre les joues de bœuf.
- Versez le vin rouge et le fond de veau, puis portez à ébullition.
- Réduisez le feu, ajoutez le bouquet garni et l'ail, puis couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.
Astuces et accords mets-vins
Pour une découverte de saveurs encore plus intense, laissez reposer votre plat au réfrigérateur une nuit avant de le déguster. Cela permet à la viande d’absorber pleinement les arômes. Servez ce délicieux bourguignon accompagné d'un pinot noir de Bourgogne, dont la fraîcheur et les tanins subtils mettront en valeur les saveurs de la viande.
Ce plat riche en histoire provient de la région de Bourgogne, réputée pour ses vins prestigieux. Originellement préparé avec des morceaux de viande moins nobles, il mettait en valeur la technique du mijotage, révélant ainsi la tendreté recherchée.
