L’aubergine, souvent mise de côté, mérite bien plus qu’une simple place dans la ratatouille. Elle s'invite sous de nombreuses formes : farcie, en rondelles ou même en salade ! Profitez de ses bienfaits nutritifs cet été avec ces recettes simples et savoureuses.
Aubergines et courgettes rôties
Pour une entrée légère, lavez 2 aubergines et 3 courgettes. Tranchez-les finement à la mandoline. Placez les aubergines dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger 30 minutes. Rincez et séchez. Préparez une huile épicée en mélangeant 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de grains de coriandre et 1 petit piment haché. Faites cuire les légumes sur une plancha pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Aubergines à la mozzarella et au piment
Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez les extrémités de 2 aubergines, tranchez-les en deux dans la longueur et disposez-les dans un plat allant au four. Assaisonnez d'huile d'olive, puis enfournez durant 40 minutes. Préparez une sauce avec 6 c. à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus de 2 citrons, du persil et un piment rouge. Une fois les aubergines cuites, ajoutez la mozzarella et versez la sauce.
Recettes variées aux aubergines
Voici d'autres idées savoureuses :
- Aubergines façon mini-pizza : tranchez et décorez avec sauce tomate et mozzarella, puis enfournez.
- Taboulé d'aubergines : mélangez quinoa, aubergines rôties, menthe et feta.
- Curry d’aubergines : cuisez en ajoutant lait de coco et épices pour un plat parfumé.
- Moussaka veggie : réalisez une lasagne en alternant aubergines et sauce bolognaise veggie.
Avec 21 calories aux 100 grammes, l'aubergine est un choix minceur pertinent. Soyez attentifs à choisir un mode de cuisson adapté : à l’eau, à la vapeur ou légèrement au four avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ce légume à votre alimentation, car il est riche en fibres et antioxydants.
N’oubliez pas de choisir des aubergines bio pour profiter pleinement de leurs bienfaits sans l’écorce. Bon appétit !
