Il existe autant de recettes de tartes aux pommes que de chefs, et il suffit parfois de varier les pommes pour obtenir des desserts totalement différents ! Si vous avez des doutes sur le choix des pommes pour votre tarte, suivez notre guide complet.
sélectionner les pommes pour une tarte aux fruits cuits
Pour une tarte aux fruits cuits traditionnelle, telle que la tarte aux pommes alsacienne ou normande, il est crucial de choisir des pommes qui restent fondantes tout en conservant un peu de texture après cuisson.
La pomme Golden, surnommée la « pomme à tout faire », est un choix gagnant pour les tartes. Elle est très populaire en France et largement disponible sur les marchés.
Également, la pomme Gala et ses dérivés tels que la Galaxy ou l’Annaglo, sont parfaites en tarte grâce à leur jutosité. Disponibles d’août à janvier, elles apportent une douce savoureuse à votre dessert.
Les pommes comme les Boskoop et Jonagored apportent également un goût unique lors de la cuisson. La Boskoop est appréciée pour son faible taux de sucre et sa légèreté, tandis que la Jonagored est plus juteuse et odorante.
D'autres variétés, aussi agréables crues que cuites, incluent :
- Reine des reinettes : acidulée et parfumée.
- Envy : sucrée avec une légère note acidulée.
- Alice : croquante et équilibrée.
- Reinette Clochard : douce et fondante.
- Liz : juteuse et croquante.
choisir les pommes pour une tarte tatin
Pour les tartes tatins, certaines variétés se distinguent particulièrement. La pomme Chantecler, connue pour son fondant et son goût, est idéale. La pomme « patte de loup », moins courante, offre une nuance corsée et des saveurs complexes, parfaites pour des recettes sucrées.
sélectionner les pommes pour une compote
Si vous souhaitez ajouter une compote à votre tarte aux pommes pour un goût plus riche, optez pour des variétés de cuisson telles que la Canada grise, la Jonagored, la Boskoop ou la polyvalente pomme Golden.
les pommes à croquer pour une tarte aux fruits crus
Si vous avez uniquement des pommes à croquer comme Granny Smith, Pink Lady, ou Fuji, essayez de préparer une tarte aux pommes crues. Disposez de fines tranches sur un fond de tarte cuit, accompagné d'une compote de pomme. Pour éviter le brunissement, trempez-les dans du jus de citron ou pochez-les dans un sirop citronné pour un effet frais et original !
