Savourez des fraises et framboises fraîches, délicatement marinées dans un sirop parfumé au thé jasmin. Ce dessert raffiné est agrémenté d'une mousse onctueuse au fromage blanc et aux zestes de citron vert, surmontée d'une croustillante tuile à la grenade.
Dessert
Temps de préparation : 45 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Temps de repos : 1h
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour les fruits :
- Fraises : 400 g
- Framboises : 100 g
- Eau : 30 cl
- Sucre : 200 g
- Thé jasmin : 5 g
- Pour la mousse :
- Œufs : 3
- Sucre : 125 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Fromage blanc : 250 g
- Gelatine : 4 feuilles de 2 g
- Citrons verts : 2
- Pour les tuiles :
- Jus de grenade : 2 cl
- Farine : 15 g
- Amandes concassées : 20 g
- Sucre glace : 80 g
- Beurre : 15 g
Préparation :
Pour les fruits :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez les fraises en quartiers.
- Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition avec le thé jasmin. Versez le sirop sur les fraises, puis laissez refroidir.
- Incorporez les framboises et réservez au frais.
Pour la mousse :
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Zestez les citrons verts.
- Montez la crème en chantilly et réservez.
- Battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d’eau et dissolvez la gélatine. Incorporez-la au mélange d'œufs.
- Ajoutez délicatement le fromage blanc, la chantilly et les zestes de citron. Réservez au frais.
Pour les tuiles :
- Faites fondre le beurre avec le jus de grenade au micro-ondes.
- Mélangez la farine, le sucre glace et les amandes. Incorporez le mélange beurre-jus de grenade.
- Formez des disques de pâte sur une toile de cuisson et enfournez pendant 8 minutes.
- Laissez refroidir sur plaque pendant quelques minutes.
Dressage : Dressez les fruits dans une assiette creuse ou une verrine, ajoutez une quenelle de mousse de fromage blanc et décorez avec une tuile à la grenade.
Source: www.atelierdeschefs.fr
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