L'encornet, également connu sous les noms de calamar, chipiron ou supion, est un mollusque céphalopode prisé pour sa chair ferme et pleine de saveurs. Pour savourer pleinement ce délice, il est essentiel de le cuire correctement. Voici quelques méthodes pour vous guider.
Les méthodes de cuisson des encornets
- Encornet entier : Farcissez-le après l'avoir nettoyé et faites-le mijoter dans une sauce tomate durant 45 minutes.
- À la poêle : Faites revenir des lamelles d'encornets avec des échalotes et de l'ail pendant 5 minutes, en ajoutant du citron et du persil pour sublimer le goût.
- À la plancha : Une cuisson rapide avec un peu d'huile d'olive et de citron, rehaussée d'un soupçon de piment d'Espelette.
- Pour paella : Incorporez les lamelles d'encornets en fin de cuisson pour un plat parfumé et délicat.
La cuisson douce pour un encornet tendre
- Dans l'eau : Idéale pour les encornets congelés, pocher dans un court-bouillon pendant 7 minutes.
- À la vapeur : Une option diététique qui permet de conserver les saveurs, cuire 10 minutes avec des herbes.
- Au Cookeo : Faites dorer une échalote, ajoutez les lamelles d'encornet et cuire sous pression avec des tomates et du vin blanc pendant 10 minutes.
Astuces pour éviter la texture caoutchouteuse
Pour garantir une chair tendre, il est crucial d'opter pour des cuissons rapides à feu vif ou des cuissons longues à feu doux. Une technique efficace consiste à blanchir les encornets pendant 4 minutes dans de l'eau frémissante avant la cuisson finale. Ce n'est qu'ainsi que vous obtiendrez des encornets savoureux et moelleux, prêts à rehausser vos plats préférés.
