Le gâteau marbré, souvent perçu comme une pâtisserie courante et banale, est ici sublimé par le talent du chef pâtissier François Perret, renommé pour son savoir-faire au Ritz de Paris. Son interprétation élève ce classique du goûter en véritable œuvre d'art gourmande.
Ce cake est un retour en enfance, un plaisir simple mais richissime en saveurs. En effet, il est courant de retrouver ce dessert dans les rayons des supermarchés, surtout pour les goûters des enfants. Cependant, même une recette basique peut devenir une expérience délicieuse avec les bons conseils. Une pâtissière influente a même affirmé que ce marbré est « littéralement le meilleur » qu'elle ait goûté, s'inspirant de la création de Perret.
La recette des pâtes vanille et chocolat
La recette du chef repose sur une combinaison iconique de chocolat et de vanille. Commencez par préparer la première pâte : dans un blender, mélangez 75 g de beurre avec 150 g de sucre. Ajoutez 2 g de poudre de vanille ou d'extrait, 2 g de fleur de sel, puis un œuf. Incorporez 140 g de farine, 3 g de levure chimique, et 125 g de crème liquide pour un moelleux inégalé. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène et placez la préparation dans une poche à douille au frais.
Pour l’appareil au chocolat, suivez la même démarche : mélangez 75 g de beurre, 140 g de sucre, 2 g de sel et 25 g de cacao, puis ajoutez un œuf, 125 g de farine, 3 g de levure, et 125 g de crème liquide. Incorporez le cacao avec la farine pour une harmonie parfaite. Réservez également dans une poche.
Au moment de la cuisson, vous avez deux options : soit versez les pâtes directement dans votre moule, soit pochez-les en alternant les couches pour créer des marbrures. Pour un rendu esthétique, pochez en formant un grand « Z » avec l'appareil dans un moule de 20 à 24 cm. Recouvrez avec la seconde pâte en reproduisant le même motif et continuez jusqu'à remplir le moule à deux centimètres du bord. Ajoutez une ligne de beurre pommade pour garantir une belle montée à la cuisson. Enfin, enfournez le tout à 145 °C pendant 1h15 à 1h30.
Nappage au sirop ou ganaches gourmandes
Une fois le gâteau démoulé et refroidi, il est temps de le sublimer. François Perret imbibe légèrement son cake chaud avec un sirop : faites chauffer un verre d'eau avec 5 à 6 morceaux de sucre et un bouchon de rhum. Pour ceux qui souhaitent accentuer la gourmandise, une alternative est d'utiliser une ganache au chocolat, agrémentée de morceaux de crêpes dentelles, ainsi que deux autres ganaches au chocolat noir et blanc. Nappez le gâteau avec une partie de la ganache croustillante et pochez les autres préparations en petits choux. Recouvrez le tout d'un voile de ganache restante. Votre chef-d'œuvre est prêt à être dévoré !
