Le saint-pierre, célèbre poisson de la bouillabaisse, se révèle ici sublimé au four, arrosé d’asperges et de pommes grenailles fondantes. La cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec, aux commandes du restaurant La Scène, vous invite à découvrir cette alliance parfaite entre poisson et légumes printaniers.
Ce poisson maigre, bien que peu attirant à première vue, est en réalité un délice. Il fait partie des poissons les plus prisés, aux côtés du bar, de la sole, du turbot et de la barbue. En raison de sa rareté en mer et de son prix élevé, il est plus souvent présent dans les restaurants de chefs que chez les poissonniers. En effet, le saint-pierre est apprécié pour son goût raffiné, sa faible teneur en calories (86 kcal/100 g) et sa richesse en protéines de qualité. Avec ses nombreux atouts, il est idéal à cuisiner. Découvrez sans plus tarder comment préparer le saint-pierre selon la recette de la cheffe Stéphanie Le Quellec.
La recette du saint-pierre au four de Stéphanie Le Quellec
Pour une occasion spéciale avec un petit groupe, savourez cette recette de saint-pierre au four. La cheffe doublement étoilée vous propose une association savoureuse d’asperges vertes, en pleine saison, et de pommes grenailles fondantes, rehaussées d’ail, d’échalotes et d’algues wakamé. Un véritable délice !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 saint-pierre de 1,5 à 2 kg
- 2 gousses d’ail
- 250 g de pommes grenailles
- 400 g d’asperges vertes
- 3 ou 4 échalotes nouvelles ou oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe d’algues wakame (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre au choix
Les étapes de la recette
- Préchauffez votre four à 160°C. Coupez les pommes de terre en trois et tapissez le fond d’un plat en terre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des algues wakamé.
- Coupez les asperges en deux et disposez-les sur les pommes de terre, assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
- Émincez les échalotes et répartissez-les sur les asperges, puis ajoutez un peu de wakame et arrosez avec 2 cuillères d’huile d’olive.
- Déposez le saint-pierre, préalablement préparé, sur ce lit, assaisonnez avec de la fleur de sel, du poivre, puis ajoutez les gousses d’ail écrasées au-dessus et en intérieur.
- Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez pendant 12 minutes.
- Retournez délicatement le poisson et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes avant de laisser reposer, toujours couvert, pendant 8 à 10 minutes.
- Pour un poisson de 1,5 kg, respectez ces temps; pour un poisson de près de 2 kg, ajoutez 5 minutes à chaque étape de cuisson.
