Attention, ce dessert pourrait bien faire fondre le cœur de votre partenaire. Apprenez à préparer le puits d'amour, une délicieuse surprise qui saura séduire !
Sous une croûte dorée et caramélisée se cache une savoureuse crème à la vanille ainsi qu'une pâte à choux à la texture idéale. Croquer dans un puits d'amour évoque tout autant une caresse délicate qu'une douce étreinte. Ce dessert a été imaginé par le chef Vincent La Chapelle, célèbre cuisinier du XVIIIe siècle, en hommage à Madame de Pompadour, la favorite du roi Louis XV. À l'origine, il se composait d'une pâte feuilletée creusée, garnie de confiture de fruits rouges, une composition si audacieuse qu'elle scandalisait la cour de l’époque. De nos jours, la confiture laisse place à une crème pâtissière ou à une crème chiboust, délicatement recouverte d'un caramel croquant, tout en restant tout aussi irrésistible. Parfait pour séduire votre bien-aimé(e) ! Découvrez la recette ci-dessous.
La recette du puits d'amour
Voici la recette d'un puits d'amour pour 2 personnes.
- Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, mélangez 3 cuillères à soupe de lait avec 3 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez 25 g de beurre coupé en morceaux, une pincée de sel et une pincée de sucre. Portez à ébullition. Retirez du feu, incorporez 40 g de farine, puis mélangez à feu moyen pendant 1 minute à l’aide d’une cuillère en bois. À nouveau hors du feu, incorporez un œuf entier et mélangez bien. Mettez la pâte dans une poche à douille avec un embout de 5 mm.
- D découpez un cercle de 16 cm de diamètre dans de la pâte feuilletée. Piquez-le et enfournez pendant 20 minutes à 180 °C.
- Façonnez deux boudins avec la pâte à choux en formant un cercle qui entoure le disque de pâte feuilletée. Enfournez ces boudins 10 minutes à 210 °C puis 5 minutes à 180 °C.
- Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, chauffez 10 cl de lait avec ½ gousse de vanille fendue jusqu'à ébullition. Dans un bol, blanchissez 1 jaune d'œuf avec 60 g de sucre en poudre, puis incorporez 1 cuillère à soupe de maïzena. Versez la moitié du lait chaud dans le bol et mélangez bien. Versez le contenu du bol dans la casserole sur feu doux en fouettant vigoureusement. Quand les premières bulles se forment, retirez du feu et laissez refroidir.
- Préparer un caramel à sec : Utilisez 100 g de sucre semoule et 2 cuillères à soupe d’eau. Trempez les boudins dans le caramel pour les fixer au fond de pâte feuilletée. Disposez-les pour imiter les bords d'un puits.
- Remplissez le puits avec la crème pâtissière jusqu'au bord et saupoudrez de sucre.
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Il ne vous reste plus qu'à passer le puits 1 minute sous le grill pour le caraméliser !
