Le chef Philippe Etchebest, à travers son programme de mentorat, nous dévoile des recettes délicieuses et accessibles. Aujourd'hui, il nous invite à préparer un velouté de potimarron, accompagné d'un œuf poché et de croûtons. Idéale pour la saison, cette recette promet de ravir petits et grands !
Pour affronter les mois d’hiver tout en se régalant, laissez-vous tenter par cette recette du chef. Préparez ce velouté de potimarron, œuf poché, émulsion de parmesan et croûtons avec des ingrédients de qualité. C'est le moment de mettre votre tablier !
Les ustensiles nécessaires pour la recette
- Couteaux de cuisine
- Mixeur
- Casseroles
- Petite poêle
- Econome
- Râpe
- Spatule coudée
- Cuillère en bois
- Maryse
- Louche
- Cul de poule
- Film plastique
Ingrédients pour le velouté de potimarron
- 1 potimarron (environ 600g)
- 4 œufs entiers
- 30 g de chorizo
- 1 oignon
- 350 g de crème fraîche à 30%
- 40 g de parmesan
- 90 g de beurre
- 1 petit bout de pain
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Préparation du velouté. Émincez l’oignon et coupez le potimarron en gros morceaux, en réservant un petit morceau pour la brunoise. Faites revenir le tout dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 500 ml d'eau et le bouillon de volaille, assaisonnez et laissez cuire. Une fois cuit, mixez la préparation et incorporez 200g de crème et le beurre.
- Émulsion au parmesan. Dans une casserole, chauffez 50 g de crème puis incorporez le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il fonde. Dans un cul de poule, montez 100 g de crème et ajoutez-y la crème de parmesan refroidie.
- Brunoise de chorizo et potimarron. Découpez en brunoise le chorizo et 30 g de potimarron, faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive dans un sautoir.
- Préparation des croûtons. Frottez le pain avec l’ail, coupez-le en gros cubes et faites-les dorer dans l'huile d'olive. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Œufs pochés. Disposez un morceau de film plastique sur une assiette creuse, ajoutez un filet d'huile d'olive, un œuf, salez, poivrez et formez une aumônière en repliant. Plongez dans l’eau frémissante pendant 5 minutes.
- Dressage. Versez la crème de parmesan dans le fond d’une assiette, ajoutez délicatement l’œuf poché, entourez de velouté, parsemez de brunoise et décorez avec des croûtons et une feuille de cerfeuil.
>> Regardez la recette du velouté de potimarron, œuf poché et croûtons de Philippe Etchebest en vidéo :
