L'œuf, pièce maîtresse des brasseries et favori des réseaux sociaux, se transforme en une délicatesse gastronomique.
L'œuf coque parfait
L'œuf à la coque, aliment humble, gagne en prestige grâce à des publications comme celle de Taschen. Ce livre, réalisé en collaboration avec The Gourmand, explore les traditions culinaires autour de l'œuf à travers le monde. Parmi les experts interrogés, Jean-François Piège et Charles III, qu'il s'agisse de ses œufs à la brasserie Mimosa ou de son poulailler à Highgrove, s'accordent sur un point : la cuisson parfaite pour un œuf à la coque est de trois minutes. Pour satisfaire les amateurs, le chef propose un moyen mnémotechnique fluide : « 3-6-9 ». Trois minutes pour un œuf à la coque, six pour un œuf mollet, et neuf pour un œuf dur, tout en évitant l’aspect caoutchouteux.
Mayo ou rien
L'œuf mayonnaise est plus populaire que jamais. Avec une association dédiée, ce plat a même son championnat, remporté récemment par le chef Sébastien Devos de la Rôtisserie de la Tour d'Argent. Notons que l'an passé, les Bouillons Pigalle et République ont atteint la cinquième place sur Deliveroo, marquant son succès dans le monde culinaire contemporain.
Option confit
Un phénomène viral sur TikTok, l'œuf séché fait sensation (hashtag #saltedeggyolk). Cette méthode consiste à immerger les jaunes dans un mélange de sel et de sucre, à conserver au frais durant une semaine. Après un rinçage, une heure au four à 60 °C suffit à les transformer. Ces jaunes peuvent être râpés sur des pâtes, incorporés dans un bouillon, ou ajouter une touche savoureuse à une salade, maximisant ainsi leur utilisation.
