Plongez au cœur de la gastronomie française avec une préparation traditionnelle : la joue de bœuf à la bourguignonne. Ce plat mijoté, symbole du bien-manger français, vous enveloppe avec ses arômes réconfortants, le tout préparé avec amour et patience.
30 minutes
180 minutes
Moyen
€€€
Ingrédients
- 800 grammes de joue de bœuf
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 150 grammes de lardons fumés
- 750 millilitres de vin rouge (Bourgogne)
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 250 grammes de champignons de Paris
- Thym frais
- 2 feuilles de laurier
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1 : Découpage
Commencez en découpant la joue de bœuf en cubes. Épluchez et hachez les oignons et l’ail, puis coupez les carottes en rondelles.
Étape 2 : Rissolage
Dans votre cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de joue de bœuf sur chaque face. Réservez-les ensuite.
Étape 3 : Sueur des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile et faites suer les oignons, l’ail et les lardons jusqu’à une légère coloration.
Étape 4 : Singer
Incorporez la farine en mélangeant durant quelques minutes. Cette étape permet de lier la sauce.
Étape 5 : Déglacer
Versez le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois, puis laissez réduire quelques instants.
Étape 6 : Mijotage
Agrémentez le tout avec le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le thym, le laurier et les cubes de joue réservés. Assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures.
Étape 7 : Finitions
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons, soigneusement nettoyés et coupés.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, préparez ce plat un jour à l’avance ; il n’en sera que meilleur réchauffé.
Vin Rouge Bourgogne
Accompagnez ce plat avec un vin rouge robuste, comme un Bourgogne ou un Pinot noir, qui saura en magnifier les arômes profonds.
L’info en plus
Cette spécialité bourguignonne est un incontournable des repas d'hiver en France. Ses origines rurales témoignent d’un savoir-faire ancien, où chaque ingrédient est valorisé et transformé en festin.
