À Paris, Isabella Capece propose une expérience culinaire alliant alimentation "healthy" et traditions françaises.
L'histoire d'Isabella Capece résonne avec l'air du temps. Après une carrière intense dans le luxe, marquée par des marques prestigieuses comme Armani et Vuitton, elle a connu un état d'épuisement. Sa rencontre avec une étiopathe et sa conversion vers l'alimentation macrobiotique et le yoga lui ont offert un nouveau souffle. Aujourd'hui, avec son époux Xavier Barroux, elle partage ses recettes bien-être au sein de Maisie Café, situé rue du Mont-Thabor. Le café se distingue par des créations gourmandes, des milk-shakes copieux et des en-cas rassasiants, préparés sans gluten et 100 % végétaliens, alliant ainsi santé et plaisir.
Un café en phase avec les nouvelles tendances
Les Françaises sont-elles prêtes pour la cuisine macrobiotique ?
Isabella CAPECE. - Nihilisme gastronomique ne fait pas partie du concept. Les Français aiment le goût et ne se contenteront pas d'un plat juste parce qu'il est sain. Ainsi, notre café est le fruit d'une exigence à la fois gustative et nutritionnelle. J'ai intégré une chef pâtissière que j'ai formée aux spécificités du sans-gluten et de la cuisine raw. L'absence de viandes nécessite une compensation subtile par des épices variées, soulignant que la cuisine saine peut également être merveilleusement savoureuse.
Des influences variées dans chaque plat
Nous travaillons en étroite collaboration avec des fournisseurs locaux, offrant des légumes issus de la terre. Nos recettes s'inspirent de mes racines italiennes, avec des focaccias sans gluten et des panna cottas revisitées au tofu, tout en intégrant des influences asiatiques et américaines. Ces cultures, plus flexibles en termes d'expérimentation, m'ont appris à allier sucré et salé, notamment lors du petit-déjeuner où les bols de granola enrichis sont devenus incontournables.
Je m'efforce d'éviter le prosélytisme dans ma démarche. Le bien-manger doit rester accessible. À Maisie, nous sommes à l'écoute de nos clients et nous nous attachons à offrir des repas authentiques dans un cadre convivial. De plus en plus, notre génération réclame une transparence accrue dans la nourriture, reflet de la confiance perdue envers l'industrie agro-alimentaire. La prise de conscience sur ce que nous consommons est désormais essentielle pour garantir une bonne santé, même dans le cadre d'une vie urbaine trépidante.
(1) Maisie Café, 32, rue du Mont-Thabor, Paris Ier. Produits également disponibles à la Grande Épicerie du Bon Marché et à la livraison via www.maisiecafe.com.
