En quête d'une salade fraîcheur pour l'été ? Nous avons la recette idéale : un mélange de fruits, légumes, protéines et gourmandise !
Dans cette création du chef Norbert Tarayre, la douceur des pêches se marie harmonieusement avec les épices cajun de la volaille. Une alliance surprenante qui pourrait bien détrôner la traditionnelle salade Caesar cet été !
Ingrédients pour la salade estivale
Optez pour des pêches légèrement fermes pour un meilleur croquant. Voici les quantités nécessaires pour environ 4 personnes :
- 10 g de miel
- 15 g de vinaigre Xérès
- 1 poignée de roquette ou de salade au choix
- 80 cl d'huile d'olive pour la vinaigrette
- 8 g de pâte de pistache (optionnel)
- 8 g de moutarde
- 3 radis
- 2 pêches jaunes
- 8 g d'épices cajun
- 2 filets de volaille
- 100 g d'amandes effilées
- 2 échalotes nouvelles
- 1 oignon rouge
Préparation de la salade de pêches et volaille
Cette salade, idéale pour un pique-nique, se prépare le matin. Assaisonnez et ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour conserver toute la fraîcheur.
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Enrobez les filets de volaille avec les épices cajun, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les dorer dans une poêle chaude puis ajoutez un filet de miel. Cuisez pendant environ 15 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Laissez refroidir et découpez en tranches.
- Torréfiez les amandes au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.
- Coupez les pêches en quartiers, les radis et l'oignon rouge en fines lamelles.
- Découpez les échalotes en quatre et caramélisez-les dans la poêle avec le jus de cuisson de la volaille. Déglaçez avec un trait de vinaigre de Xérès.
- Préparez la vinaigrette : mélangez la pâte de pistache avec la moutarde, puis ajoutez le vinaigre de Xérès. Incorporez l'huile d'olive tout en remuant, salez et poivrez.
Pour servir, commencez par disposer la salade, ajoutez les quartiers de pêches, les lamelles de radis et d'oignon rouge, les échalotes, la volaille, les amandes et enfin, nappez de vinaigrette. Mélangez tous les ingrédients avant de déguster !
