Dorées, croustillantes et pleines de saveur… Découvrez comment Siem Burggen, le champion du monde 2025, sublime de simples pommes de terre en frites maisons irrésistibles.
Rien de plus réconfortant qu’une assiette de frites maison, dorées à souhait et bien croustillantes. Pour la troisième année, Arras a accueilli le championnat du monde de la meilleure frite, réunissant tous les amoureux de ce plat populaire. Dans la catégorie “frite traditionnelle”, c’est le chef hollandais Siem Burggen qui a remporté le prestigieux titre. Fier de son savoir-faire, il a révélé au média 20 Minutes des conseils simples mais efficaces pour transformer vos pommes de terre en délices croustillants. Voici ses astuces incontournables.
Les secrets pour des frites maison réussies
Siem Burggen, champion du monde de la frite 2025, a partagé ses secrets dans 20 Minutes. Voici ses deux méthodes essentielles :
- Blanchiment aromatique : Faites bouillir de l'eau avec des branches de romarin pendant dix minutes. Plongez ensuite les bâtonnets de pommes de terre dans cette eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, ce qui apportera un parfum délicat et entamera le processus de croustillant.
- Double friture : La clé de la réussite des frites réside dans cette étape. Plongez les frites dans deux bains d'huile végétale. Le premier, à 140 °C, dure environ 7 minutes pour précuire l'intérieur, tandis que le second, à 180 °C, ne nécessite que 2 à 3 minutes pour obtenir ce croustillant tant recherché.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez des frites moelleuses à l'intérieur, dorées et croquantes à l'extérieur. En outre, n'oubliez pas de laisser reposer les frites à l'air ambiant sur du papier absorbant après le blanchiment : cette étape permet de préserver leur texture.
Source : A Arras, un Hollandais devient champion du monde de la frite (et donne quelques conseils de préparation), 20 Minutes.
