Imaginez un grand chef dans sa cuisine : Éric Briffard, doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, vous invite à découvrir son secret culinaire à travers Femme Actuelle. Profitez d’un moment exclusif pour préparer un succulent poulet rôti, idéal pour vos repas dominicaux.
Le prestigieux institut Le Cordon Bleu Paris ouvre ses portes au public, offrant cours et ateliers encadrés par des chefs renommés. En tant que Directeur des arts culinaires, le chef Briffard partage ses connaissances et ses recettes. Aujourd'hui, il nous dévoile son poulet rôti agrémenté de pommes de terre confites, un classique des repas en famille.
La recette personnelle du chef Briffard
Le poulet rôti est un incontournable des cuisines françaises. Selon le chef, la véritable maestria réside dans la cuisson de la volaille et la préparation de son jus. Voici comment réaliser ce plat incontournable pour quatre personnes :
Ingrédients essentiels :
- 1 poulet fermier (1,8 à 2 kg), préparé par votre volailler.
- 500 g d’ailerons de volaille.
- 30 g d’huile de tournesol.
- 20 g de beurre.
- Sel et poivre du moulin.
Pour le jus :
- 120 g d’oignons doux.
- 4 gousses d'ail.
- 1 brindille de thym frais.
Pour les pommes de terre :
- 1 kg de grosses pommes de terre (variété BF15).
- 40 g d'huile de tournesol.
- 40 g de beurre.
Préparation de la recette :
- Préchauffez votre four à 240 °C.
- Épluchez et lavez les légumes.
- Assaisonnez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur.
- Disposez les abattis dans un plat à rôtir, puis placez la volaille sur le dos, en l'arrosant d'huile.
- Faites cuire le poulet sur une cuisse pendant 15 minutes, puis ajoutez les oignons.
- Faites cuire la seconde cuisse pendant 10 minutes, puis retournez le poulet sur le dos et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
- Retirez le poulet et gardez-le au chaud sous du papier aluminium.
Astuce : Pour une chair tendre, n'oubliez pas d'arroser le poulet durant la cuisson.
Astuces pour un jus savoureux :
- Pincer les sucs de cuisson à feu vif pour les caraméliser.
- Dégraissez le jus et conservez le gras pour les pommes de terre.
- Déglacez avec de l'eau et réduisez jusqu'à obtenir un jus sirupeux, puis filtrez.
Les pommes de terre confites :
- Coupez les pommes de terre en quartiers et réservez-les dans l'eau.
- Blanchissez-les rapidement avant de les égoutter.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre, puis faites revenir les pommes de terre.
- Pour une belle présentation, disposez-les en rosace.
Dressage du plat :
Disposez le poulet dans un plat, en accompagnant harmonieusement les pommes de terre. Servez avec le jus de poulet en saucière et ajoutez un peu de poivre au goût. Le chef Briffard vous invite à découvrir plus de ses secrets culinaires lors de ses ateliers au Cordon Bleu Paris.
