Let’s Cook with Julia a récemment partagé sur Instagram une recette alléchante de tarte Tatin d’aubergine associée à de la burrata. Ce plat, à la fois méditerranéen et estival, s'invite avec délice sur nos tables.
En été, l’aubergine est un incontournable aux côtés de légumes comme la tomate ou la courgette. Si vous cherchez à varier vos préparations, Julia a une proposition irrésistible : des mini tartes Tatin garnies d’aubergines et d'oignons caramélisés, agrémentées de burrata onctueuse. Parfaites pour une soirée entre amis, elles incarnent l'essence même des repas estivaux.
La recette des mini tatins d’aubergines
Pour 4 personnes, commencez par couper 1 aubergine en rondelles. Dans une poêle bien chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres des deux côtés.
Ensuite, pelez et émincez 1 oignon rouge. Lorsque les aubergines sont prêtes, réservez-les et, dans la même poêle, faites suer les oignons jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Ajoutez un peu de vinaigre balsamique et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Préchauffez votre four à 190 °C. Étalez une pâte feuilletée et découpez-la en 4 parts. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, réalisez quatre cercles de miel, puis déposez quelques pignons de pin sur chacun d’eux. Disposez les rondelles d’aubergine et la compotée d'oignons par-dessus. Couvrez avec la pâte, en scellant bien les bords.
Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 40 minutes, jusqu’à obtenir une belle dorure. Pendant ce temps, coupez la burrata en quatre morceaux égaux.
À la sortie du four, retournez délicatement les tartes et ajoutez un morceau de burrata et une tomate cerise coupée en deux au centre. Assaisonnez de poivre, puis ajoutez des feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. Servez avec une légère salade.
Focus sur l’aubergine
Originaire d’Inde, l'aubergine a su s’installer dans le bassin méditerranéen avant de conquérir le reste de l’Europe au XVIe siècle. Disponibles dès le printemps, elles embellissent les marchés jusqu'à la fin de l’été. Préférez les aubergines à la peau lisse et brillante, sans défaut et bien fermes, pour un goût optimal.
Légèrement calorique (32 kcal pour 100 g), l’aubergine est par ailleurs riche en nutriments. Elle regorge de fibres, de vitamines B, de minéraux comme le potassium et le cuivre, et constitue une source importante d’antioxydants, contribuant à la lutte contre le cancer et les maladies cardiovasculaires.
