Célèbre auprès du public français grâce à Top Chef et l’épisode de Chef's Table sur Netflix, Francis Mallmann est bien plus qu'un simple chef argentin. Voici son parcours inspirant.
Une carrière débutée en Patagonie
Francis Mallmann est né le 14 janvier 1956 à Acassuso, dans la province de Buenos Aires. En 1958, sa famille déménage à Bariloche en Patagonie, où Francis découvre sa passion pour la cuisine en 1970 sur un bateau touristique du lac Nahuel Huapi.
Après cette première expérience, il se rend à Paris à la fin des années 1970, où il travaille pendant plus de deux ans aux côtés de chefs prestigieux comme Alain Chapel. De retour en Argentine, il ouvre son premier restaurant à Palermo et présente une émission culinaire à la télévision argentine entre 1980 et 1990.
Des restaurants aux quatre coins du monde
Francis Mallmann possède plusieurs restaurants, dont le célèbre Patagonia Sur à Buenos Aires et le 1884 Restaurant à Mendoza. Son influence s'étend au-delà des frontières argentines, avec des établissements en Uruguay, Chili, Miami et même en France, au Château La Coste près d'Aix-en-Provence. Ici, il propose une cuisine argentine au feu, mettant en valeur des plats emblématiques tels que l’entrecôte fumée et l’agneau grillé.
Une cuisine inspirée par le feu
Bien qu'il n'enseigne pas la cuisine française, Mallmann attribue à ses expériences en France la compréhension du respect des ingrédients et des temps de cuisson. Sa philosophie repose sur sept méthodes de cuisson différentes, dont le chapa (grill), le rescoldo (cuisson dans les braises) et l'asador (cuisson des pièces entières face au feu).
Parmi ses recettes emblématiques, la série Chef's Table a mis en avant de nombreux plats cuisinés au feu, comme les Noix de Saint-Jacques à la plancha et le poulet rôti à la gremolata au miel.
Une présence inspirante sur Instagram
Francis Mallmann est également très actif sur Instagram, où il partage avec ses 800 000 abonnés ses aventures culinaires et ses plats cuisinés au feu, offrant un aperçu captivant de sa vie et de ses créations culinaires.
