En cette période festive, embarquez pour un voyage culinaire en Alsace avec le Baeckeoffe, un plat mijoté devenu emblématique de la région. Son nom, signifiant littéralement ‘four du boulanger’ en dialecte local, symbolise la convivialité et la richesse de la gastronomie alsacienne. Bien que sa préparation nécessite plusieurs heures de marinade et une cuisson lente, ne vous inquiétez pas, nous vous guiderons à chaque étape de cette délicieuse recette.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 400 grammes de palette de porc
- 400 grammes de gigot d’agneau
- 400 grammes de bœuf à pot-au-feu
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 gousses d’ail
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en terre cuite avec couvercle hermétique
- Couteau aiguisé pour découper la viande
Préparation
Étape 1 :
La veille de vos festivités, placez les morceaux de viande dans un grand bol et couvrez-les de vin blanc, d’ail et d’épices. Mélangez, couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Étape 2 :
Le jour tant attendu, épluchez vos légumes et découpez-les en rondelles. Disposez une première couche de légumes dans votre cocotte, ajoutez la viande marinée puis le reste des légumes par-dessus.
Étape 3 :
Versez la marinade restante sur le tout et fermez hermétiquement la cocotte.
Étape 4 :
Enfournez à 150°C pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour garantir la cuisson parfaite de votre Baeckeoffe, utilisez un couteau pour vérifier la tendreté de la viande. Si elle se détache facilement, c'est prêt !
Accords mets-vin
Pour un mariage parfait avec ce plat, optez pour un vin blanc d’Alsace, tel qu’un Riesling ou un Pinot Gris, qui saura équilibrer les saveurs riches du Baeckeoffe.
L’info en plus
Ce plat convivial, idéal pour les soirées d’hiver, puise son nom dans les mots alsaciens ‘becken’ pour ‘cuire’ et ‘offe’ pour ‘four’. Auparavant, les femmes le cuisinaient en le déposant chez le boulanger le jour de lessive, profitant de la chaleur résiduelle du four après la cuisson du pain.
Comment servir votre Baeckeoffe
Servez le Baeckeoffe bien chaud, directement dans sa cocotte en terre. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez-le d’une salade verte croquante.
